Game of Thrones : le livre des festins

Le gâteau au citron est très bon.  C’est une recette relativement facile à faire.

lilou black wrote:

En vrac, j’ai testé : • La tourte moderne au porc que j’ai faite plusieurs fois. Elle a un succès fou dans ma famille. Je me demande d’ailleurs si je ne l’ai pas déjà prise en photo.

Une tourte au porc excellente, qui a un succès fou auprès de ceux qui en mangent… ça ne vous rappelle rien ? Lilou Black, cuisinière formée chez les Manderly ? 😉

Aurore wrote:

Une tourte au porc excellente, qui a un succès fou auprès de ceux qui en mangent… ça ne vous rappelle rien ? Lilou Black, cuisinière formée chez les Manderly ? 😉

Oh bon sang ! 😱 Je n’avais pas fait le rapprochement ! Mais je ne mange pas de Frey. Même avec des fèves et un excellent chianti !

Je le voyais souvent dans mes recommandations sur Amazon mais, je ne voyais pas vraiment l’intérêt.

Mais, s’il décrit les recettes des plats pour les refaire IRL, ça devient carrément intéressant.

Toutes les plus belles histoires commencent par une brique sur le pied.

Si Theon ouvre un bar, c'est le Baratheon.

Spoiler:

Aerolys wrote:

Mais, s’il décrit les recettes des plats pour les refaire IRL, ça devient carrément intéressant.

Oh que oui, et ça te fait péter le cholestéromètre ces recettes ! En plus c’est vraiment un beau livre, y a des recherches et des citations de livres de cuisines médiévaux, des citations des livres etc… C’est une super idée cadeau pour un fan de boustifaille et de TdF.

Sans conteste, ma préférée c’est le Sister Stew : un ragout de poisson crémeux, plein de goût, un plat d’hiver parfait, à condition de mettre un petit soupçon de vin blanc en plus. Rangez votre chat quelque part avant de commencer à cuisiner toutefois.

Les Lemoncakes version médiévale : facile, inratables, délicieux, un succès assuré au travail, chez des amis, et même en cours de yoga. Devenu un de mes classiques. La version moderne m’emballe beaucoup moins.

Le poulet au miel, perso je le trouve beaucoup trop sucré, mais mes invités ont adoré.

Les Applecakes, version moderne, des muffins aux pommes avec du miel, des noix etc… excellent.

Onion in gravy : oh pinaise le compagnon idéal du poulet roti. Pareil, un succès auprès de mes amis. Des oignons au cidre et au jus de viande…

Turnips in butter : version médiévale : une alternative originale et sympa au gratin de patates. Version moderne, une purée de navets au lait et à l’ail. J’adore, mais ça vous fait l’haleine de Yoren, mais c’est si bon… même si c’est tout con.

Buttered Carrots : ouais bof trop sucré aussi.

Cold fruit soup : version moderne, pas beaucoup d’intérêt.

Leek soup : version médiévale : une soupe légère qui arrache. Vite fait, facile, pratique, parfait pour un diner.

Beet Soup : froide ou chaude, crémeuse et qui cale bien.

Beef and bacon Pie : j’ai dû rater un truc, c’était bourratif et pas très bon.

Cheese and onion pie : très très bof. Trop d’oeuf à mon avis.

Iced milk with honey : j’adore, parfait avec les lemoncakes ou les wintercakes. Mais avec moitié moins de miel, au moins, et de la canelle et sans glace.

Lemonsweet version moderne : ou comment faire passer les citrons dont on a utilisé le zeste pour les lemoncakes. Une limonade vintage pas trop sucré qui passe très bien en été.

Tyroshi pear brandy : à consommer avec modération, sous peine de vous retrouver à gueuler les pluies du Castamere très faux. Bon, mais traitre.

Iced Blueberry in Sweet Cream : un dessert léger et rafraichissant.

Honey Biscuits version moderne : étrange, surprenants, épicés. Addictifs avec du lait au miel.

Wintercakes : des gros biscuits au gingembre et aux pignons et aux cranberries qui calent bien, que j’adore !

Donc un achat bien rentabilisé en ce qui me concerne. A noter, aucune des recettes ne contient de chocolat et pas de patates dans les versions médiévales. Du coup, ça fait sortir un peu des sentiers battus, c’est surprenant et instructif.

Le gras, c’est la vie.

Babar des Bois wrote:

n mélangeant les deux recettes (la moderne et la médiévale), je trouve que c’est plus équilibré au niveau du sucré/salé. Ce que je fais aussi, c’est que je fais macérer la viande de bœuf avant dans du vin rouge, et je fais ma sauce avec. J’ai jamais été deçue du résultat pour le moment ^^.

Merci du tuyau, je réessayerai comme ça !

J’adore cet ouvrage. J’adore la cuisine en général et la cuisine médiévale reste à mes yeux, magique. Ma première découverte date d’une fête médiévale et depuis j’aime trouver des recettes de cette longue période de notre histoire, ou des ersatz de ce type.

Le livre est très intéressant, j’aime beaucoup l’introduction de GRRM sous forme chronologique avec quelques anecdotes amusantes et un humour tout à lui, comme celle des autrices. C’est une bonne entrée en matière pour le livre.

Je suis Veg, donc je dois adapter certaines recettes, notamment avec du Seitan ou des champignons. Les chaussons médiévaux aux pommes sont de vraies gourmandises qui me rappellent mon enfance. Le mélange de pommes et de noix est salivant. La salade de Château Noir est pas mal aussi, déjà parce que le mélange épinard/pois chiches c’est délicieux, mais parce qu’elle est originale en soit, j’aime beaucoup mélanger la version ASOAIF et la version médiévale avec du poireau, ciboules et du cresson. Vous remplacez la baguette ou le pain de campagne qui peut accompagner le repas, par un Bretzel et c’est magique. Bon tout repas avec un Bretzel est magique de toute façon.

La purée de pois cassés médiévale aussi est très bonne, le côté granuleux est excellent, vous accompagnez le tout avec une fricassée de champignons et un gratin de pomme de terre et vous faites directement après une danse du popotin… surtout s’il y a des bretzels avec tout ça. ^_^

Il y a tellement de recettes et je n’ai pas encore fait le tour. Celle des galettes modernes à la betterave est très bonne, à la place du beurre j’utilise de l’huile et elles sont un poil trop grasse, mais avec une salade verte, quelques tomates et de l’avocat, c’est le top du top.

Le livre est excellent, je le recommande, aux fans comme aux non fans de la saga.

Testé hier des versions un peu customs(1) de certains plats , et ça a beaucoup plu à mes invités.

(1) « Alors pour le Coq a vin j’avais pas de coq donc j’ai pris une truite, et j’avais pas de vin donc j’ai fait une sauce au beurre… »

Poulet au miel: j’avais déjà fait une version custom 100% miel (sans la sauce fruits rouges), et c’était très bon. Là j’ai testé avec la sauce miel – fruits rouges confiture de fruits rouges de la belle-mère – menthe- vinaigre de cidre cidre tout court, et c’était excellent. J’ai badigeonné le poulet plusieurs fois de sauce en cours de cuisson tandis que la sauce réduisait, ça a probablement évité qu’il ne finisse tout sec et en même temps ça lui donnait déjà un peu de goût, donc bingo.

Summer Greens salad (Salade d’été?): J’avais un peu peur que ça ne plaise pas à tout le monde, donc j’ai fait une salade laitue-roquette-noix de pécans, et deux sauces à part: une vinaigrette classique, et une vinaigrette comme celle prévue par la recette.

Bah la vinaigrette classique n’a même pas été entamée, la vinaigrette sucrée médiévale a été un carton total.

Recette pour ceux qui veulent la faire: 4 cuillères de confiture d’abricot, 4 cuillères d’huiles, 4 cuillère de vinaigre de vin blanc balsamique, une échalote émincée très fin, un demi-fenouil émincé très fin, sel, poivre, mélangez le tout. A balancer sur n’importe quelle salade, je pense que ça passe impec. Après, le côté ‘sucré » est censé contrebalancer la roquette / le gorgonzola, donc à voir si ça passe vraiment sur tout.

(j’ai pas mis le gorgonzola prévu dans la recette, ni les raisins, un peu trop tôt pour ça, je testerai vers septembre. Ceci dit avec des raisins secs ça doit passer, mais ça apporte peut-être trop de sucre, alors que c’est plus la fraicheur qui est recherché là. En été, en tout cas)

Sinon j’ai pas eu le temps de faire les pêches au miel, mais vu que c’est la saison et que ça a l’air trop bon je vais tester. Quelqu’un a essayé? Des conseils?

Testé une version custom du ragoût de lapin (en mélangeant un peu les deux recettes, en gros). Très bon.

Mais mention spécial pour le pain.

Du pain un poil rassi saupoudré de noix de muscade, trempé dans un peu de vinaigre de vin rouge et de jus de ragoût, et remis par dessus tout le reste dans la cocotte, mais sans tremper… Juste une tuerie. Je crois que je vais refaire cette recette juste pour le pain.

Les pois chiches dans la salade, c’était bien, j’ai trouvé.

Le sister’s stew en entrée est top, vraiment excellent. Mais du coup, on n’a pu tester le « plat ».

Pour le dessert, j’ai trouvé ça plus rigolo que goûteux. Le côté « ultra froid » des fruits n’incite pas trop à croquer dedans.

Et les biscuits au citron sont toujours excellents (pour un dessert sans chocolat, s’entend).

Il y a un énorme travail de recherche derrière toutes ces recettes. La préface signée G.R.R.M., les citations extraites des romans et l’annexe de conseils pour préparer un festin médiéval apportent une vraie identité à l’ouvrage.

Pour l’instant, j’ai testé :

La truite aux amandes : (j’utilise toujours des filets), je trouve cette recette très légère, j’aime beaucoup le contraste entre le croustillant de la peau et le moelleux de la chair. Les amandes se marient parfaitement avec la truite. Mon coup de cœur parmi les recettes salées.

La tourte bœuf et jambon, version moderne : très riche et hypercalorique, mais je ne la trouve pas écœurante pour autant (à condition de ne rien manger d’autre par après). J’avais diminué légèrement la ration de beurre par précaution, ceci dit. Je n’ai pas encore essayé la version médiévale.

Le poulet au miel : trop sucré à mon goût, mais un franc succès auprès de ma tribu et des invités, mes deux poulets ont disparu à la vitesse de la lumière.

Côté desserts, nous sommes la moitié à ne pas aimer le chocolat à la maison, ce livre m’a donné de nouvelles idées pour diversifier.

Les gâteaux au citron : j’ai une nette préférence pour la version médiévale, plus légère et un peu plus raffinée, idéale pour les petites faims. La texture du gâteau fait penser à celle de la coque des macarons. C’est devenu un incontournable chez moi. La version moderne est plus lourde et plus collante, plus pâteuse aussi, je n’en ai fait qu’une seule fois.

Les pommes au four version médiévale : j’ai presque l’impression de manger une tarte aux pommes, la pâte en moins. Simple et efficace.

Le velouté de fruits glacés, version médiévale : le goût est totalement inattendu, en décalage avec l’aspect (de mémoire, les autrices l’avait signalé). J’apprécie ce côté surprenant, même si j’ai trouvé le premier essai trop sucré. La deuxième fois, j’ai diminué la ration de miel à environ 7cl au lieu des 10 indiqués, c’était un peu plus léger.

La tarte à l’abricot : la recette des tartelettes modernes ressemble déjà à celle que je fais habituellement (les pistaches en moins), je n’ai essayé que la version médiévale. Elle n’est ni très économique ni très diététique, mais qu’est-ce que c’est bon. Je l’avais prévue après la truite aux amandes comme conseillé, repas aussi savoureux que bourratif. Personnellement, je ne conseillerais pas forcément l’association des deux.

J’ai prévu de faire les gâteaux d’hiver ce week-end. La version élisabéthaine me tente plus que la version moderne.

La potée des Îles Sœurs ne m’attirait pas vraiment à première vue, mais je la tenterai quand je pourrai remanger des crustacés, ce que vous en dites me donne envie.

J’avais aussi testé le vin chaud version médiévale : je n’ai pas vraiment apprécié, beaucoup trop chargé pour moi. La prochaine fois j’opterai plutôt pour le vin méridional, le miel et la cannelle apportant sûrement plus de douceur au mélange.

La bonne nouvelle de la semaine : un tome 2 va paraître l’an prochain !

Les prochaines parutions dans le monde de G.R.R. Martin (août 2023)