Alimentation : Différence entre versions
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L'[[alimentation]]<ref group=N>Les descriptions de l'alimentation des personnages, notamment lors des banquets, sont relativement fournies tout au long de la saga. [[George R. R. Martin]] témoigne ainsi de son goût pour la nourriture, mais s'étend aussi largement sur cet aspect dans un souci de réalisme d'ambiance apporté au récit (cf. ''[[So Spake Martin]]'' du 14 fév. 2003 : (en) [http://www.westeros.org/Citadel/SSM/Entry/Boskone_Boston_MA_February_14_161/ "''Boskone (Boston, MA; February 14-16)''" sur westeros.org]).</ref> des peuples du monde connu est caractérisée par de nombreuses différences culturelles, dont certaines s'expliquent par des spécificités liées aux productions locales. Certaines denrées rares font l'objet d'un commerce important qui peut largement dépasser les frontières continentales. | L'[[alimentation]]<ref group=N>Les descriptions de l'alimentation des personnages, notamment lors des banquets, sont relativement fournies tout au long de la saga. [[George R. R. Martin]] témoigne ainsi de son goût pour la nourriture, mais s'étend aussi largement sur cet aspect dans un souci de réalisme d'ambiance apporté au récit (cf. ''[[So Spake Martin]]'' du 14 fév. 2003 : (en) [http://www.westeros.org/Citadel/SSM/Entry/Boskone_Boston_MA_February_14_161/ "''Boskone (Boston, MA; February 14-16)''" sur westeros.org]).</ref> des peuples du monde connu est caractérisée par de nombreuses différences culturelles, dont certaines s'expliquent par des spécificités liées aux productions locales. Certaines denrées rares font l'objet d'un commerce important qui peut largement dépasser les frontières continentales. | ||
| − | = Spécificités culturelles = | + | == Spécificités culturelles == |
| − | == À Westeros == | + | === À Westeros === |
| − | Le ragoût de légumes (navets, carottes, oignons etc.) et de céréales (orge notamment) est l'un des plats de base de la cuisine de [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="agot,c20">[[A Game of Thrones, Chapitre 20, Jon]].</ref><ref name="agot,c52">[[A Game of Thrones, Chapitre 52, Sansa]].</ref>. Il est parfois agrémenté de viande ou de poisson<ref name="agot,c19">[[A Game of Thrones, Chapitre 19, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c1">[[A Clash of Kings, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="acok,c25">[[A Clash of Kings, Chapitre 25, Theon]].</ref>, en quantités variables selon les régions et les finances du cuisinier<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Dans l'archipel des [[Trois Sœurs]], il prend la forme d'un mélange de crème et de beurre fondu, avec légumes, poisson et fruits de mer, connu sous le nom de « potée de la sœur »<ref name="adwd,c10">[[A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos]].</ref>. Le pain, souvent noir<ref name="agot,c14" /><ref name="agot,c20" /><ref name="acok,c1 | + | Le ragoût de légumes (navets, carottes, oignons, pois etc.) et de céréales (orge notamment) est l'un des plats de base de la cuisine de [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="agot,c20">[[A Game of Thrones, Chapitre 20, Jon]].</ref><ref name="agot,c52">[[A Game of Thrones, Chapitre 52, Sansa]].</ref>. Il est parfois agrémenté de viande ou de poisson<ref name="agot,c19">[[A Game of Thrones, Chapitre 19, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c1">[[A Clash of Kings, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="acok,c25">[[A Clash of Kings, Chapitre 25, Theon]].</ref>, en quantités variables selon les régions et les finances du cuisinier<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Dans l'archipel des [[Trois Sœurs]], il prend la forme d'un mélange de crème et de beurre fondu, avec légumes, orge, poisson et fruits de mer, connu sous le nom de « potée de la sœur »<ref name="adwd,c10">[[A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos]].</ref>. Les indigents de [[Culpucier]] doivent toutefois se contenter de bols de [[brun]]<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>. Le pain, souvent noir<ref name="agot,c14" /><ref name="agot,c20" /><ref name="acok,c1" />, est aussi une base essentielle de l'alimentation des habitants des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c66" />. Il est généralement utilisé sous forme de tranchoirs, une épaisse et large tranche qui sert d'assiette pour les plats en sauce<ref name="agot,c29">[[A Game of Thrones, Chapitre 29, Catelyn]].</ref><ref name="acok,c25" />. Ainsi, les boulangeries constituent des commerces florissants<ref name="acok,c4">[[A Clash of Kings, Chapitre 04, Tyrion]].</ref>, qui disposent d'une rue dédiée à [[Port-Réal]], la rue aux Farines<ref name="acok,c4" />. Quand elle n'accompagne pas les ragoûts, la viande (volailles, mouton, bœuf, veau, porc et plus rarement sanglier et aurochs) est rôtie à la broche<ref name="agot,c29" />, ou parfois cuisinée en croûte<ref name="agot,c27">[[A Game of Thrones, Chapitre 27, Jon]].</ref> ou en tourte (notamment la tourte aux pigeons)<ref name="agot,c25">[[A Game of Thrones, Chapitre 25, Bran]].</ref>. La charcuterie est aussi présente dans les cuisines [[ouestriennes]], notamment sous la forme de jambon<ref name="affc,c3">[[A Feast for Crows, Chapitre 03, Le Capitaine des Gardes]].</ref><ref name="affc,c6">[[A Feast for Crows, Chapitre 06, Samwell]].</ref>, qui peut être fumé<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref>, de saucisses et saucissons<ref name="asos,c19">[[A Storm of Swords, Chapitre 19, Samwell]].</ref>, de bacon<ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref>, de lard (souvent servi au petit déjeuner<ref name="agot,c10">[[A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion]].</ref>), de boudin<ref name="adwd,c4">[[A Dance with Dragons, Chapitre 04, Jon]].</ref> ou de fromage de tête<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref>. La viande étant une denrée rare et chère, la domesticité se contente souvent de pain rassis rissolé dans la graisse du lard ou du bacon qui est servi aux maîtres de maison<ref name="adwd,c52">[[A Dance with Dragons, Chapitre 52, Theon]].</ref>. |
| + | Le gibier, ou venaison, agrémente les tables de la noblesse dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30">[[A Game of Thrones, Chapitre 30, Sansa]].</ref>, leur [[chasse]] étant interdite généralement aux gens du commun qui reconnus coupables de braconnage risquent de se voir amputés d'une main ou d'être contraints à prendre le noir<ref name="agot,c1">[[A Game of Thrones, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Le poisson est également consommé sous diverses formes, la friture de goujons panés est ainsi très appréciée par les familles aisées. Les œufs sont surtout servis au petit déjeuner et sont fréquemment accompagnés de charcuterie, de haricots et de pain frit ; ils peuvent être de poules ou d'oies et servis à la coque<ref name="agot,c31">[[A Game of Thrones, Chapitre 31, Eddard]].</ref>, pochés, durs ou au plat<ref name="adwd,c52"/><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref><ref name="adwd,c62">[[A Dance with Dragons, Chapitre 62, Le griffon ressuscité]].</ref><ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref>. Parmi les desserts connus, l'on compte le pain d'épices aux mûres et aux noix<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. | ||
| − | === Au-delà du Mur === | + | ==== Au-delà du Mur ==== |
| − | === Les îles de Fer === | + | Le peu de ressources comestibles disponibles dans ces territoires oblige le [[peuple libre]] à se nourrir pour l'essentiel de la viande des animaux qu'il chasse ou de ceux qu'il élève comme : les aurochs, les chèvres, les moutons, les poules<ref name="asos,c1">[[A Storm of Swords, Chapitre 01, Prélude]].</ref>, les porcs, les vaches et les rennes . Les [[sauvageons]] semblent priser l'hydromel<ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref> et la bière<ref name="adwd,c70">[[A Dance with Dragons, Chapitre 70, Jon]].</ref>. |
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| + | ==== L'île-aux-Ours ==== | ||
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| + | En raison de sa position géographique septentrionale, de son manque de terres cultivables et de son climat rude, l'[[île-aux-Ours]] n'abrite que peu d’agriculteurs. La pêche et la chasse constituent donc les principales sources d'aliments, et la cuisine locale comprend majoritairement des ragoûts et des rôtis de poissons et de venaisons<ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref>. | ||
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| + | ==== Les montagnes du Nord ==== | ||
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| + | Le gibier étant trop rare dans cette région septentrionale du [[Nord]] pour alimenter les [[maisonnées]] des [[clans des montagnes du Nord|clans des montagnes]], ceux-ci sont contraints - à l'instar de la [[maison Omble]] - de pratiquer l’élevage d'ovins et de caprins, animaux peu exigeants. On peut toutefois pêcher des truites dans les torrents et les hommes des clans se nourrissent entre autres des pignons des pins et des mûres qui poussent en abondance dans les bois ; ces ingrédients peuvent être ajoutés aux galettes d'avoine. N'ayant que très peu accès aux vins des régions méridionales de [[Westeros]]<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref>, les membres des clans consomment de la bière<ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref>. | ||
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| + | ==== Le Neck ==== | ||
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| + | Le [[Neck]] étant une région marécageuse, les [[Paludiers]] sont tenus d'exploiter l'ensemble des maigres ressources à leur disposition, notamment pour se nourrir. Ils semblent être ainsi les seuls [[ouestriens]] à consommer des grenouilles et ont développé des talents pour la pêche au filet et au trident qui leur permettent de bénéficier de poisson régulièrement<ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref>. Ils se nourrissent également des [[lézard-lion|lézards-lion]] et des oiseaux qui pullulent dans les tourbières. Ils semblent toutefois pratiquer en parallèle l’élevage de volailles<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref>. | ||
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| + | ==== Les îles de Fer ==== | ||
La nature insulaire des [[îles de Fer]], ainsi que leur sol pauvre, conditionnent l'alimentation des [[Fer-nés]]<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref>. Ainsi, les mets les plus répandus sont à base de poissons conservés par salage et cuisinés en ragoût<ref name="acok,c25" />. Les Fer-nés affectionnent aussi la viande de chèvre<ref name="acok,c25" /> et de bœuf<ref name="affc,c12">[[A Feast for Crows, Chapitre 12, La Fille de la Seiche]].</ref>, et cuisinent des tourtes à base d'oignons<ref name="acok,c25" />. Les épices sont rares<ref name="acok,c25" /> et même la moutarde est importée à grands frais du continent<ref name="affc,c12" />. Par ailleurs, les insulaires préfèrent au vin la bière, qu'ils consomment en grandes quantités lors des banquets<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. | La nature insulaire des [[îles de Fer]], ainsi que leur sol pauvre, conditionnent l'alimentation des [[Fer-nés]]<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref>. Ainsi, les mets les plus répandus sont à base de poissons conservés par salage et cuisinés en ragoût<ref name="acok,c25" />. Les Fer-nés affectionnent aussi la viande de chèvre<ref name="acok,c25" /> et de bœuf<ref name="affc,c12">[[A Feast for Crows, Chapitre 12, La Fille de la Seiche]].</ref>, et cuisinent des tourtes à base d'oignons<ref name="acok,c25" />. Les épices sont rares<ref name="acok,c25" /> et même la moutarde est importée à grands frais du continent<ref name="affc,c12" />. Par ailleurs, les insulaires préfèrent au vin la bière, qu'ils consomment en grandes quantités lors des banquets<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. | ||
| − | === Dorne === | + | ==== Dorne ==== |
| − | Les [[Dorniens]] apprécient une cuisine fortement épicée, et consomment volontiers des mets inhabituels pour le reste des [[Sept Couronnes]], notamment du serpent coupé en tranches qu'ils font griller sur des braseros. Les sauces comprennent entre autres des graines de moutarde, du piment dragon, et parfois une goutte de venin de serpent pour les plus | + | Les [[Dorniens]] apprécient une cuisine fortement épicée, et consomment volontiers des mets inhabituels pour le reste des [[Sept Couronnes]], notamment du serpent coupé en tranches qu'ils font griller sur des braseros. Les sauces et assaisonnements comprennent entre autres : des graines de moutarde, du piment dragon, du poivre dragon<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref> et parfois une goutte de venin de serpent pour les plus succulents<ref name="affc,c14">[[A Feast for Crows, Chapitre 14, Le Chevalier souillé]].</ref>. Les Dorniens cuisinent aussi du chevreau rôti avec du miel et du citron, accompagné de feuilles de vigne farcies de raisins secs, d'oignons, de champignons et de piments, ainsi que des poivrons farcis au fromage<ref name="affc,c41">[[A Feast for Crows, Chapitre 41, La princesse en la Tour]].</ref>. L'une des spécialités de la couronne est une recette à base d’œufs durs hachés, de fromage et d’oignons braisés avec des piments forts<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. Le cochon sauvage est additionné d'une variété de poivre qui brûle le palais<ref name="adwd,c56"/>. |
| − | == | + | La cuisine dornienne est aussi caractérisée par ses diverses olives consommées entières, mais aussi sous forme d'huile<ref name="affc,c22">[[A Feast for Crows, Chapitre 22, Le Faiseur de Reines]].</ref>, sa purée de pois chiches, accompagnés de fromage et de galettes de pain, ou ses œufs de mouette, cuits et découpés en cubes, servis avec des morceaux de jambon et de piments de feu<ref name="affc,c3">[[A Feast for Crows, Chapitre 03, Le Capitaine des Gardes]].</ref>. La principauté produit aussi des dattes<ref name="affc,c22" />, des figues<ref name="affc,c41" />, et nombreux agrumes, dont des oranges sanguines et des citrons<ref name="affc,c3" />, ces derniers étant parfois consommés sous forme de citronnade sucrée ou non<ref name="affc,c22" />. Ils peuvent également être utilisés pour agrémenter la viande de canard<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref>. Les vins dorniens, coûteux, sont réputés dans le reste du royaume pour leur âpreté<ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref> (mais ils sont parfois au contraire considérés comme doux, quoiqu'étranges<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>), les autochtones les qualifiant plutôt de corsés et estimant généralement les vins des autres couronnes trop légers<ref name="asos,c67">[[A Storm of Swords, Chapitre 67, Tyrion]].</ref>. |
| − | === Les | ||
| − | |||
| − | + | === En Orient === | |
| + | ==== Les cités libres ==== | ||
| + | ===== Braavos ===== | ||
| − | ==== | + | Cité insulaire et important port commercial, [[Braavos]] se distingue par l'importance des produits de la mer dans l'alimentation qu'elle propose. Si on y trouve comme ailleurs pain, fromage et viandes en sauce<ref name="affc,c27">[[A Feast for Crows, Chapitre 27, Samwell]].</ref>, les poissons (morues, anguilles<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref><ref name="affc,c23">[[A Feast for Crows, Chapitre 23, Arya]].</ref>, lamproies<ref name="affc,c23"/> et harengs essentiellement) et surtout les coquillages (coques, palourdes, moules et huîtres<ref name="affc,c16"/><ref name="affc,c23"/>) et les crustacés (crevettes roses et de nombreuses variétés de crabes dont le très prisé crabe empereur<ref name="affc,c23"/>) - pêchés et récoltés pour la plupart dans la lagune - tiennent une part importante du commerce local. De nombreux marchands proposent les fruits de la pêche du jour au marché aux poissons, ceux-ci étant achetés par les intendants, cuisiniers, femmes et matelots de passage, ainsi que par de multiples revendeurs. Ces derniers parcourent ensuite les rues de la cité en proposant ces divers produits, souvent rehaussés de sauces épicées dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés<ref name="affc,c35">[[A Feast for Crows, Chapitre 35, Cat des canaux]].</ref>. |
| − | + | ===== Lys ===== | |
| − | === | + | Ville de luxe et de volupté, [[Lys]] est réputée pour sa cuisine riche, les [[Lysiens]] consommant notamment des escargots, des lamproies<ref name="asos,c11">[[A Storm of Swords, Chapitre 11, Davos]].</ref>, des émincés d’agneau au poivre, de la mouette farcie ainsi que du raisin<ref name="acok,c11">[[A Clash of Kings, Chapitre 11, Davos]].</ref>. Ce dernier sert à la production de vins blancs réputés<ref name="agot,c55">[[A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys]].</ref>. |
| − | + | ===== Myr ===== | |
| − | == | + | [[Myr]] est surtout réputée pour ses nombreux vins : vins poivrés, vins à la robe vert pâle et vins de feu (dits aussi « [[feuvin|feuvins]] »<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>)<ref name="agot,c55" />. |
| − | + | ===== Norvos ===== | |
| − | = | + | La [[alimentation|cuisine]] de la cité est connue pour son [[gâteau d'hiver]] qui comprend du gingembre, des cerises confites et des pignons. Cette pâtisserie est accompagnée de ''[[nahsa]]'', du lait de chèvre fermenté mélangé à du miel, servi dans des gobelets de fer<ref name="affc,c3" />. |
| − | + | ===== Pentos ===== | |
| − | ==== | + | La cité de [[Pentos]] est réputée pour ses pâtisseries fines<ref name="agot,c12">[[A Game of Thrones, Chapitre 12, Daenerys]].</ref>, ainsi que pour ses saucisses de porc à l'ail et au piment rouge, cuites sur une pierre avec des oignons<ref name="agot,c55" />. Parmi les viandes consommées par les nantis, l'on compte : le canard et les cailles au miel, les alouettes rôties à l'ail et aux oignons, les foies d'oie au vin, le cochon de lait avec une sauce aux prunes, la selle d'agneau, le héron farci aux figues, le cygne, les escalopes de veau pochées au lait d'amandes, les escargots à l'ail, le porc (jambon et saucisson épicé), le chapon accompagné de condiments aux agrumes, carottes et raisins secs... Les poissons et crustacés sont prisés : anguilles en gelée, bouillon de crabe et de lotte, harengs à la crème... Les fruits et légumes ornent de même les tables : figues, poivrons à l’orange, oignons confits, oignons perlés, piments, panais au beurre, champignons au beurre et à l'ail, olives, cerises noires et mûres agrémentées de crème, châtaignes grillées... Ils consomment aussi des laitages : fromage blanc et fromages à l'odeur infecte. L'une des spécialités locales est la soupe froide aux œufs et au citron vert<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref><ref name="agot,c12"/><ref name="asos,c11">[[A Storm of Swords, Chapitre 11, Davos]].</ref><ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>. Parmi les friandises appréciées figure le gingembre confit<ref name="adwd,c9">[[A Dance with Dragons, Chapitre 09, Tyrion]].</ref>. Les [[Lysiens]] considèrent que les [[Pentoshis]] boivent des vins de très médiocre qualité<ref name="asos,c11" />, ce qui semble tenir du préjugé si l'on se réfère au contenu des caves d'[[Illyrio Mopatis]], qui abritent les crus les plus prestigieux du monde connu<ref name="adwd,c2"/>. |
| − | + | ===== Tyrosh ===== | |
| − | = | + | La cité de [[Tyrosh]] est réputée pour ses pâtisseries, notamment les [[doigts d'épice]], mais aussi pour ses alcools distillés<ref name="agot,c55" />. |
| − | + | ===== Volantis ===== | |
| − | = | + | On trouve abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de [[Volantis]], et les [[Volantains]] en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche. Ils apprécient également le frai de poisson rose, les saucisses au miel et les sauterelles frites<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. Fruits de mer (les huîtres, les moules et les praires notamment), poissons (anguilles, morue, sardines, voiliers...) et crustacés (dont les crabes) sont très prisés et la cité abrite une place, la place des Poissonniers, dédiée à la criée. La tortue est consommée et les spécialités locales comprennent le ragoût de poisson poivré ainsi que le poisson frit avec des oignons et des betteraves<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. |
| − | Les | + | Les vins vert pâle<ref name="adwd,c23">[[A Dance with Dragons, Chapitre 23, Tyrion]].</ref> de la région sont très sucrés, et délectables. On trouve aussi de la bière, qui peut être sucrée et fruitée, ou brune et aigre-douce. Les Volantains savent servir dans la chaleur de leur climat une boisson verte et glacée à l'odeur de menthe<ref name="adwd,c28" />. |
| − | === | + | ==== Pays de Ghis ==== |
| − | + | Les [[Ghiscaris]] sont réputés en [[Essos]] pour se nourrir de tout ce qui nage, rampe ou vole ; ils excluent donc peu d'animaux de leurs tables<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref> à l'exception des viandes de bœuf et de porc qui sont associées aux cultures barbares<ref name="asos,c24">[[A Storm of Swords, Chapitre 24, Daenerys]].</ref>. Les notables et aristocrates affectionnent des mets tels que le chien<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>, cuisiné bouilli<ref name="adwd,c56"/>, sous forme de saucisses<ref name="asos,c72">[[A Storm of Swords, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>, et dont ils consomment la cervelle en gelée, et même les fœtus<ref name="asos,c58">[[A Storm of Swords, Chapitre 58, Daenerys]].</ref>. Tous les banquets ghiscaris comprennent au moins un plat de chien au menu et les cuisiniers des familles aisées savent le préparer de plusieurs façons. Ils consomment aussi du chameau, du crocodile, de la viande de chèvre<ref name="adwd,c3">[[A Dance with Dragons, Chapitre 03, Daenerys]].</ref>, du cheval, des volailles, de la pieuvre, des œufs de cane<ref name="asos,c72" />, des loirs, des sauterelles et des larves d'insectes<ref name="adwd,c51"/><ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref>. | |
| + | Les nombreuses spécialités culinaires comportent diverses épices et aromates, et la cuisine ghiscari affiche une prédilection pour le sucré-salé : loirs au miel<ref name="asos,c58" />, agneaux au miel<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>, canards laqués<ref name="adwd,c51"/>, sauterelles épicées et roulées dans le miel<ref name="adwd,c56"/>, salade de carottes aux raisins secs marinés dans le vin et pain chaud friable nappé de miel<ref name="asos,c72" />. Parmi les plats servis dans la région, l'on dénombre les ragoûts de poulpe rouge<ref name="asos,c24" />. Les fruits, légumes et graines<ref name="adwd,c51"/> sont particulièrement appréciés et les cultures locales permettent d'approvisionner les tables en olives<ref name="adwd,c3">[[A Dance with Dragons, Chapitre 03, Daenerys]].</ref>, figues, dattes, abricots, melons, cerises et kakis<ref name="asos,c28">[[A Storm of Swords, Chapitre 28, Daenerys]].</ref><ref name="adwd,c72"/>. | ||
| − | + | L’élevage de moutons et de chèvres est pratiqué dans la campagne environnant les villes, ainsi que la culture du blé, de la vigne et des olives<ref name="adwd,c3"/>. | |
| − | + | Le vin est très prisé lors des festivités, qu'il soit en provenance de [[Westeros]] ou d'Essos<ref name="adwd,c51"/>. Le vin local provenant des petits raisins jaune pâle de la région<ref name="adwd,c3"/> est de piètre qualité<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref> et laisse un arrière-goût âpre et métallique en bouche<ref name="adwd,c3"/>. Il est parfois servi sucré et coupé de jus de citron. Le [[persiâcre]], boisson acide tirée du kaki, est fréquemment dégusté<ref name="asos,c28" />. | |
| − | === Chez les Lhazaréens === | + | ==== Qarth ==== |
| + | |||
| + | La haute société [[qarthienne]] apprécie des plats rares et très élaborés, tel le bouillon froid de crevettes au persil<ref name="acok,c64">[[A Clash of Kings, Chapitre 64, Daenerys]].</ref>, le paon et les langues d'alouette<ref name="acok,c28">[[A Clash of Kings, Chapitre 28, Daenerys]].</ref>, accompagnés de vins couleur de rubis. On trouve à [[Qarth]] des kakis, des grenades et des olives, qui sont parfois accompagnées d’oignons marinés dans le vin<ref name="acok,c41">[[A Clash of Kings, Chapitre 41, Daenerys]].</ref>. Les gens du commun semblent consommer des mets moins élaborés, tels que le poisson frit, les poulpes séchés, mais aussi des souris laquées en brochettes<ref name="acok,c64" />. | ||
| + | |||
| + | ==== Chez les Dothrakis ==== | ||
| + | |||
| + | Les [[Dothrakis]] consomment presque exclusivement de la viande de [[cheval]], qu'ils préfèrent au bœuf et au porc<ref name="agot,c32">[[A Game of Thrones, Chapitre 32, Tyrion]].</ref>, et à laquelle ils attribuent de nombreuses propriétés, notamment celle de rendre les hommes vigoureux<ref name="agot,c37">[[A Game of Thrones, Chapitre 37, Daenerys]].</ref>. Ils assaisonnent les rôtis à l'aide de baies (peut-être du genièvre) et d'herbes trouvées dans la [[mer Dothrak]]<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref><ref name="agot,c37"/> mais peuvent aussi les laquer au miel et les truffer de piments forts<ref name="agot,c12">[[A Game of Thrones, Chapitre 12, Daenerys]].</ref>. La viande peut également être séchée<ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref>, cuisinée en ragoût, et le pâté de sang de cheval est prisé lors des banquets. Ils tirent du lait de jument une boisson faiblement alcoolisée, le ''kéfir''<ref name="agot,c47">[[A Game of Thrones, Chapitre 47, Daenerys]].</ref>. Ils boivent également de la bière au poivre<ref name="agot,c65">[[A Game of Thrones, Chapitre 65, Daenerys]].</ref> et du vin. Les fruits (figues, dattes, grenades, prunes...)<ref name="agot,c69">[[A Game of Thrones, Chapitre 69, Daenerys]].</ref><ref name="agot,c47"/>. et certaines céréales comme l'orge - qui sert notamment à confectionner des galettes - sont consommés fréquemment<ref name="acok,c13"/>. | ||
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| + | ==== Chez les Lhazaréens ==== | ||
La société pastorale des [[Lhazaréens]], bien que centrée sur l'élevage du mouton, est végétarienne<ref name="agot,c62">[[A Game of Thrones, Chapitre 62, Daenerys]].</ref>. | La société pastorale des [[Lhazaréens]], bien que centrée sur l'élevage du mouton, est végétarienne<ref name="agot,c62">[[A Game of Thrones, Chapitre 62, Daenerys]].</ref>. | ||
| − | === Autres contrées orientales === | + | ==== Autres contrées orientales ==== |
| − | De nombreux mets étranges viennent des contrées situées à l'est de la cité de [[Vaes Dothrak]], notamment des œufs d'arbres, des pâtés de locustes (criquets), des nouilles | + | De nombreux mets étranges viennent des contrées situées à l'est de la cité de [[Vaes Dothrak]], notamment des œufs d'arbres, des pâtés de locustes (criquets), des nouilles vertes…<ref name="agot,c55">[[A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys]].</ref> |
| − | + | Les Naathis, qui n'abattent aucun animal pour des raisons culturelles, consomment exclusivement des fruits<ref name="asos,c72">[[A Storm of Swords, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>. Ils produisent un vin épicé<ref name="twoiaf,c8-3-2">[[Les origines de la saga]], Naath.</ref>. | |
| − | |||
| − | Les | + | Les [[îles d'Été]] sont réputées pour leurs vins moelleux et ambrés<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref>. |
| − | * orge, cultivée dans les [[Sept Couronnes]], consommée dans les ragoûts de légumes<ref name="agot,c20" /> agrémentés de bœuf<ref name="agot,c52" /> ou de venaison pour la noblesse<ref name="agot,c30" /> | + | == Types d'aliments == |
| − | * avoine, consommée en bouillie au déjeuner<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref> ; | + | === Céréales === |
| + | |||
| + | Les céréales constituent généralement une part importante de l'alimentation humaine, directement ou indirectement puisqu'elles entrent dans la composition de différents produits transformés (le blé et le seigle permettent par exemple de produire le pain, aliment de base de nombreuses cultures) mais aussi parce qu'elles permettent de nourrir les animaux domestiques eux-mêmes source directe ou indirecte de nourriture. Dépendantes des [[saisons et climat|saisons]], les cultures céréalières et les moissons rythment la vie des campagnes<ref name="acok,c17">[[A Clash of Kings, Chapitre 17, Bran]].</ref>. Parmi les céréales cultivées on compte : | ||
| + | |||
| + | * orge, cultivée dans les [[Sept Couronnes]], consommée dans les ragoûts de légumes<ref name="agot,c20" /> ou les soupes<ref name="adwd,c8">[[A Dance with Dragons, Chapitre 08, Jon]].</ref>, agrémentés de bœuf<ref name="agot,c52" /><ref name="adwd,c73"/>, de poisson et fruits de mer<ref name="adwd,c10">[[A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos]].</ref>, ou de venaison pour la noblesse<ref name="agot,c30" />. Elle est utilisée pour brasser la bière<ref group=N name="orge">Cf. [http://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_commune orge commune sur fr.wikipedia.org].</ref> ou confectionner du pain<ref name="acok,c65">[[A Clash of Kings, Chapitre 65, Arya]].</ref>. Elle peut également être servie en gruau au petit déjeuner<ref name="adwd,c59">[[A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon]].</ref>. Les [[Dothrakis]] la consomment en galettes<ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref> ; | ||
| + | * avoine, consommée en bouillie ou brouet au petit déjeuner<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref>, auxquels on peut adjoindre du lait, du miel et du beurre<ref name="adwd,c42">[[A Dance with Dragons, Chapitre 42, Le tourne-casaque]].</ref>. Elle est aussi utilisée pour faire du pain<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> qui peut être fourré à l’orange, aux dattes et aux pommes<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref>, servir à la confection de galettes<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref> ou de biscuits<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref> ; | ||
* riz noir de l'Orient<ref name="asos,c28" />. | * riz noir de l'Orient<ref name="asos,c28" />. | ||
| − | == Légumes == | + | === Légumes === |
| − | La plupart des légumes agrémentent les ragoûts dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c20 | + | La plupart des légumes et légumineuses agrémentent les ragoûts et les soupes dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c20" />. On trouve notamment : |
| − | * oignons<ref name="agot,c20" /><ref name="acok, | + | * oignons, qui servent d’accompagnement aux viandes rôties<ref name="agot,c6">[[A Game of Thrones, Chapitre 06, Jon]].</ref> et qui agrémentent les tourtes<ref name="acok,c25" /> et les ragoûts<ref name="agot,c20" />. Ils peuvent également être frits dans de la graisse de lard fumé<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref>, consommés en soupe<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ou en tartes<ref name="adwd,c54"/>. Une variété de gros oignons rouges est parfois servie lors des banquets<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref>. Dans les [[cités libres]], on consomme des oignons perlés et confits<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref>. A [[Volantis]], ils sont frits avec le poisson et les betteraves<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref> et à [[Qarth]], ils sont marinés dans le vin<ref name="acok,c41"/> ; |
| − | * pois, généralement accompagnés d'oignons<ref name="agot,c39">[[A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion]].</ref> ; | + | * pois, généralement accompagnés d'oignons<ref name="agot,c39">[[A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion]].</ref> ou servant à la confection de gâteaux<ref name="asos,c23">[[A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya]].</ref> ou de purée<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> ; |
| + | * pois cassés, en tartes rehaussées de lard frit<ref name="adwd,c13">[[A Dance with Dragons, Chapitre 13, Schlingue]].</ref> ; | ||
* pois chiches, que les [[Dorniens]] cuisinent en purée accompagnée de fromage et de galettes de pain<ref name="affc,c3" />, mais qui accompagnent aussi les salades<ref name="agot,c42">[[A Game of Thrones, Chapitre 42, Jon]].</ref> ; | * pois chiches, que les [[Dorniens]] cuisinent en purée accompagnée de fromage et de galettes de pain<ref name="affc,c3" />, mais qui accompagnent aussi les salades<ref name="agot,c42">[[A Game of Thrones, Chapitre 42, Jon]].</ref> ; | ||
| − | * fayots<ref name="agot,c39" /> ; | + | * fayots<ref name="agot,c39" />, flageolets aux lardons<ref name="acok,c55">[[A Clash of Kings, Chapitre 55, Tyrion]].</ref> ou haricots, pouvant être consommés au petit déjeuner<ref name="adwd,c62">[[A Dance with Dragons, Chapitre 62, Le griffon ressuscité]].</ref> ; |
| − | * carottes<ref name=" | + | * carottes, servies au beurre en accompagnement<ref name="acok,c55"/>, ou entrant dans la composition des soupes<ref name="adwd,c50"/>, des farces<ref name="adwd,c4">[[A Dance with Dragons, Chapitre 04, Jon]].</ref>, des ragoûts et des potées<ref name="adwd,c10"/> ; |
| − | * navets, consommés en ragoûts<ref name="agot,c20" />, mais aussi au beurre<ref name="agot,c25" />, | + | * choux, consommés en soupe<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> ; |
| + | * navets blancs et jaunes<ref name="adwd,c10">[[A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos]].</ref>, consommés en ragoûts<ref name="agot,c20" />, dans les potées<ref name="adwd,c10"/>, mais aussi au beurre<ref name="agot,c25" /> ou en purée<ref name="asos,c52">[[A Storm of Swords, Chapitre 52, Catelyn]].</ref>. Leurs fanes sont parfois cuisinées en salade<ref name="agot,c42" /> et ils peuvent servir d’accompagnement aux poissons<ref name="adwd,c73"/> ; | ||
| + | * panais, consommés en purées agrémentées de beurre à Westeros<ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref> et dans les cités libres<ref name="adwd,c2"/>; | ||
* potirons, consommés en soupe onctueuse<ref name="agot,c23">[[A Game of Thrones, Chapitre 23, Arya]].</ref> ; | * potirons, consommés en soupe onctueuse<ref name="agot,c23">[[A Game of Thrones, Chapitre 23, Arya]].</ref> ; | ||
| + | * radis<ref name="acok,c15">[[A Clash of Kings, Chapitre 15, Arya]].</ref> ; | ||
| + | * raves<ref name="agot,c28">[[A Game of Thrones, Chapitre 28, Eddard]].</ref> ; | ||
* rutabagas, cuisinés en purée au beurre<ref name="agot,c42" /> ; | * rutabagas, cuisinés en purée au beurre<ref name="agot,c42" /> ; | ||
| − | * épinards, consommés en salade<ref name="agot,c30 | + | * épinards, consommés en salade<ref name="agot,c30" /> ; |
* fenouil rouge<ref name="acok,c9">[[A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion]].</ref> ; | * fenouil rouge<ref name="acok,c9">[[A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion]].</ref> ; | ||
| − | * salades de doucette, parfois agrémentées d'épinards, de prunes et de noix | + | * salades de doucette, parfois agrémentées d'épinards, de prunes et de noix pilées<ref name="agot,c30" /> ; |
| + | * champignons, consommés notamment en soupe<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> et servant d'accompagnement aux poissons<ref name="adwd,c73"/>. Certains d'entre eux, comme la truffe blanche, sont réservés aux tables très aisées<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Dans les cités libres, les champignons sont cuisinés à l'ail et au beurre<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
| + | * maïs, servi comme accompagnement<ref name="acok,c23">[[A Clash of Kings, Chapitre 23, Catelyn]].</ref> ou consommé en beignets<ref name="asos,c61" /> ; | ||
| + | * poireaux<ref name="adwd,c47">[[A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell]].</ref>, consommés en bouillon<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref> ou entrant dans la composition des potées<ref name="adwd,c10"/> ; | ||
| + | * haricots verts, consommés en salade<ref name="asos,c52" /> ; | ||
| + | * betteraves, consommées en salade à Westeros<ref name="asos,c52" /> et servies en soupe<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref> ou frites avec le poisson à Volantis<ref name="adwd,c7"/>. | ||
| − | == Viandes == | + | === Viandes === |
| − | Des viandes diverses sont consommées par les peuples du monde connu, à l'exception de quelques cultures végétariennes comme les [[Lhazaréens]]<ref name="agot,c62" /> ou les habitants de l’île de [[Naath]]<ref name="asos,c72" />. Toutefois, la viande demeure une denrée chère, notamment du fait que les animaux d'élevage nécessitent des quantités importantes de céréales ou de fourrage pour leur croissance. De plus, les animaux d'élevage produisent souvent d'autres ressources (œufs pour les volailles<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon | + | Des viandes diverses sont consommées par les peuples du monde connu, à l'exception de quelques cultures végétariennes comme les [[Lhazaréens]]<ref name="agot,c62" /> ou les habitants de l’île de [[Naath]]<ref name="asos,c72" />. Toutefois, la viande demeure une denrée chère, notamment du fait que les animaux d'élevage nécessitent des quantités importantes de céréales ou de fourrage pour leur croissance. De plus, les animaux d'élevage produisent souvent d'autres ressources (œufs pour les volailles<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref>, laine pour les moutons, lait pour les vaches<ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref> et les chèvres, force motrice pour les bœufs et les chevaux<ref name="acok,c6" />) qui rendent leur consommation moins rentable. Enfin, la problématique de la conservation de la viande, parfois difficile sous certains climats, impose une consommation locale ou un séchage et un salage pour le transport<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref>. Les viandes consommées comprennent notamment : |
| − | * moutons, cuisinés en ragoûts de légumes et céréales<ref name="agot,c20" /> et agneaux en gigots<ref name="agot,c39" /> | + | *boeuf, parfois cuisiné en ragoût ou en soupe avec légumes et céréales<ref name="agot,c52" /><ref name="adwd,c73">[[A Dance with Dragons, Chapitre 73, Épilogue]].</ref> mais aussi bouilli et accompagné de raifort<ref name="asos,c03">[[A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn]].</ref>. Comme la plupart des viandes, il est apprécié rôti<ref name="agot,c63"/> et peut, accompagné de jambon, farcir les tourtes<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref>. On utilise également les bas morceaux pour faire notamment des consommés de queue de bœuf accompagnés de petits légumes sautés<ref name="acok,c9" />. Il peut être salé pour nourrir les troupes en campagne<ref name="agot,c56">[[A Game of Thrones, Chapitre 56, Catelyn]].</ref> ; |
| − | * porc, essentiellement à [[Westeros]], sa viande étant peu appréciée notamment par les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="asos,c24" /> Le lard fumé est grillé<ref name="agot,c10">[[A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion]].</ref>, | + | * moutons, rôtis<ref name="acok,c61">[[A Clash of Kings, Chapitre 61, Sansa]].</ref>, bouillis<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ou séchés et salés<ref name="adwd,c49">[[A Dance with Dragons, Chapitre 49, Jaime]].</ref> ; cuisinés en ragoûts de légumes et céréales<ref name="agot,c20" /> parfois agrémentés de lait d'amandes<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> ou servis avec des champignons<ref name="asos,c23">[[A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya]].</ref>. Les côtelettes sont parfois nappées d'une sauce au miel et au clou de girofle<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref>. Les agneaux sont cuisinés en gigots<ref name="agot,c39" />, parfois laqués au miel et au girofle et servis accompagnés d'une sauce à la menthe<ref name="acok,c24">[[A Clash of Kings, Chapitre 24, Jon]].</ref>. Les carrés en croûte sont relevés de menthe, d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c42" />. L’agneau au miel est prisé dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c72">[[A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys]].</ref>. Il est servi en filets émincés et poivrés à [[Lys]]<ref name="acok,c11">[[A Clash of Kings, Chapitre 11, Davos]].</ref>, et la selle d'agneau est consommée à [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; |
| − | * sanglier, cuisiné avec des pommes et des | + | * porc domestique et sauvage<ref name="adwd,c56">[[A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine]].</ref>, essentiellement à [[Westeros]], sa viande étant peu appréciée notamment par les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="asos,c24" />; il est cependant consommé dans les [[cités libres]] de [[Braavos]] et [[Pentos]]<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>. Le lard fumé est grillé<ref name="agot,c10">[[A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion]].</ref> et accompagne les œufs<ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref>. Les porcelets ou cochons de lait rôtis sont un mets de choix<ref name="agot,c25" />, que ce soit dans les [[Sept Couronnes]] ou les cités libres ; ils peuvent être servis avec une sauce aux prunes<ref name="adwd,c2"/>, farcis de châtaignes et de truffes blanches<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Le porc est aussi consommé en croûte<ref name="agot,c27" />, en jambon<ref name="asos,c60" />, en saucisses et saucisson, en bacon<ref name="adwd,c57"/>, en friand agrémenté d’œufs et de pignons<ref name="asos,c61">[[A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion]].</ref> et son sang, sous forme de boudin<ref name="agot,c49">[[A Game of Thrones, Chapitre 49, Jon]].</ref>. Sa viande peut être salée<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref>, et les pieds de cochon, conservés dans le vinaigre<ref name="asos,c48">[[A Storm of Swords, Chapitre 48, Arya]].</ref> ; |
| − | * chèvres et chevreaux, cuisinés avec du miel et du citron à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" /> | + | * sanglier, cuisiné avec des pommes et des champignons<ref name="acok,c4" /> ou en côtelettes<ref name="asos,c21">[[A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn]].</ref>. Il peut être préparé en poivrade<ref name="acok,c22"/> ; |
| − | * veaux, | + | * chèvres et chevreaux rôtis dans les [[Sept Couronnes]] et [[au-delà du Mur]]<ref name="affc,c5">[[A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne]].</ref><ref name="adwd,c54"/>, cuisinés avec du miel et du citron à [[Dorne]]<ref name="affc,c41" /> et consommés aussi en [[Orient]]<ref name="agot,c37" />. Leur chair peut servir à agrémenter les soupes<ref name="adwd,c50"/> ; |
| + | * veaux, rôtis<ref name="agot,c46">[[A Game of Thrones, Chapitre 46, Eddard]].</ref>. On consomme également leurs ris<ref name="agot,c30"/>, leurs cervelles en gelée<ref name="asos,c52" />, et leurs escalopes sont pochées dans le lait d'amandes dans les cités libres<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
* aurochs, cuisinés à la broche, pour les banquets les plus fastueux<ref name="agot,c30" /> ; | * aurochs, cuisinés à la broche, pour les banquets les plus fastueux<ref name="agot,c30" /> ; | ||
| − | * lièvres et lapins, cuisinés en civet accompagné d'orge, de carottes et d'oignons<ref name="agot,c53">[[A Game of Thrones, Chapitre 53, Jon]].</ref> ; | + | * daim<ref name="agot,c1">[[A Game of Thrones, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; |
| − | * poulets, | + | * lièvres et lapins, cuisinés en civet accompagné d'orge, de carottes et d'oignons<ref name="agot,c53">[[A Game of Thrones, Chapitre 53, Jon]].</ref> ou cuits dans la bière avec des oignons. Ils peuvent également être rôtis à la broche<ref name="asos,c14" /> ; |
| − | * canards, à | + | * poulets et chapons, rôtis<ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref>, en brochettes<ref name="acok,c22"/>, cuisinés au miel et aux oignons<ref name="agot,c6"/> ou farcis d'oignons et de champignons<ref name="acok,c23">[[A Clash of Kings, Chapitre 23, Catelyn]].</ref> à [[Westeros]]. A [[Pentos]], le chapon froid est servi avec un condiment comprenant carottes, agrumes et raisins<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref> ; |
| − | * cailles, cuisinées au beurre<ref name="acok,c9" /> ; | + | * poules, farcies de pruneaux, de carottes et de châtaignes<ref name="adwd,c4"/> ; |
| − | * pigeons, cuisinés en tourtes<ref name="agot,c25" /><ref name="agot,c30" /> ; | + | * canards, à Westeros<ref name="agot,c29">[[A Game of Thrones, Chapitre 29, Catelyn]].</ref> comme dans les [[cités libres]]<ref name="agot,c12" /> et dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>. Ils peuvent être cuisinés avec des citrons<ref name="asos,c14" />, des herbes<ref name="acok,c22"/>, du miel<ref name="agot,c12"/> ou laqués<ref name="adwd,c51"/> ; |
| + | * oies<ref name="agot,c31">[[A Game of Thrones, Chapitre 31, Eddard]].</ref>, pouvant être cuisinées avec des baies à Westeros<ref name="acok,c22"/>, et dont le foie cuit au vin est apprécié à [[Pentos]]<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
| + | * cailles<ref name="adwd,c73"/>, cuisinées au beurre<ref name="acok,c9" /> ou au miel dans les cités libres<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
| + | * perdrix, cuisinées au miel de gingembre<ref name="asos,c61" /> ; | ||
| + | * cygne, rôti et farci aux huîtres et aux champignons<ref name="acok,c55">[[A Clash of Kings, Chapitre 55, Tyrion]].</ref>, ou servi en aiguillettes avec des pêches et du safran<ref name="asos,c61" /> ; consommé à Westeros et dans les cités libres <ref name="adwd,c2"/> ; | ||
| + | * paons rôtis dans leurs plumes et fourrés de dattes<ref name="asos,c61" /> ; | ||
| + | * élan en tournedos farcis au bleu<ref name="asos,c61" /> ; | ||
| + | * pigeons, cuisinés en tourtes<ref name="agot,c25" /><ref name="agot,c30" /><ref name="asos,c61" /> ou en brochettes<ref name="acok,c22"/> ; | ||
| + | * héron rôti à Westeros<ref name="asos,c61" /> et dans les cités libres, où il peut être farci de figues<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
* les abats et rognons sont appréciés dans les [[Sept Couronnes]], notamment sous forme de tourtes relevées d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c23" /> ; | * les abats et rognons sont appréciés dans les [[Sept Couronnes]], notamment sous forme de tourtes relevées d'ail et d'herbes aromatiques<ref name="agot,c23" /> ; | ||
* écureuils, à [[Westeros]], viande chassée par les voyageurs dans les terres sauvages afin de relever l'ordinaire<ref name="agot,c14" /> ; | * écureuils, à [[Westeros]], viande chassée par les voyageurs dans les terres sauvages afin de relever l'ordinaire<ref name="agot,c14" /> ; | ||
* rats en temps de pénuries, rôtis en brochettes<ref name="acok,c4" /> ; | * rats en temps de pénuries, rôtis en brochettes<ref name="acok,c4" /> ; | ||
| − | * escargots à l'ail et au miel dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30" /> | + | * escargots à l'ail et au miel ou au beurre, dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c30" />, à [[Lys]]<ref name="asos,c11" /> et à [[Pentos]]<ref name="adwd,c2"/> ; |
| − | * chiens, dans le [[Pays de Ghis]] : cuisinés notamment sous forme de saucisses<ref name="asos,c72" /> | + | * chiens, dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c51"/> : cuisinés notamment sous forme de saucisses ou plébiscités sous la forme de fœtus de chiots<ref name="asos,c72" /> ou celle de cervelles en gelée<ref name="asos,c24" /> ; |
| − | * [[cheval]], chez les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" />. | + | * [[cheval]], chez les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c32" /> et les [[Ghiscaris]]<ref name="adwd,c51"/>. Sa viande est consommée à Westeros en période de disette<ref name="asos,c12" /><ref name="asos,c32">[[A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime]].</ref> ; |
| + | * petits oiseaux lorsque les troupes sont en campagne<ref name="asos,c22">[[A Storm of Swords, Chapitre 22, Jaime]].</ref> ; | ||
| + | * mouette, rôtie et farcie de champignons, de fenouil et d'oignons à [[Lys]]<ref name="acok,c11"/> ; | ||
| + | * alouettes, rôties et fourrées à l'ail et aux oignons à [[Pentos]]<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref> ; | ||
| + | * ortolans<ref name="acok,c21">[[A Clash of Kings, Chapitre 21, Tyrion]].</ref> ; | ||
| + | * ours, consommé par les forestiers en raison de l'abondance de sa viande et de sa graisse<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> ; | ||
| + | * grenouilles, consommées par les [[Paludiers]]<ref name="acok,c22"/> ; | ||
| + | * [[lézard-lion]], consommé par les Paludiers<ref name="acok,c22"/> ; | ||
| + | * chevreuil, consommé en ragoût avec des oignons<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref> ; | ||
| + | * [[orignac]], rôti<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref> ; | ||
| + | * chameau, consommé dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/> ; | ||
| + | * crocodile, consommé dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/> ; | ||
| + | * baleine, dont on utilise la graisse pour faire de l'huile, et dont on consomme très certainement la chair<ref name="adwd,c57">[[A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer]].</ref> ; | ||
| + | * renne, élevé et consommé [[au-delà du Mur]]<ref name="adwd,c59"/> ; | ||
| + | * tortue, consommée notamment à [[Volantis]]<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref> ; | ||
| + | * serpent, apprécié à [[Dorne]]<ref name="affc,c14">[[A Feast for Crows, Chapitre 14, Le Chevalier souillé]].</ref>. | ||
| − | == Insectes == | + | === Insectes === |
| − | Les insectes n'ont pas leur place sur les tables de [[Westeros]]. En revanche, | + | Les insectes n'ont pas leur place sur les tables de [[Westeros]]. En revanche, les sauterelles sont appréciées frites à [[Volantis]]<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref> et dans la [[baie des Serfs]], où elles sont servies au miel<ref name="adwd,c53">[[A Dance with Dragons, Chapitre 53, Daenerys]].</ref>. Les [[Ghiscaris]] consomment également les larves de certains insectes<ref name="adwd,c51">[[A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys]].</ref>. |
| − | == Poissons et fruits de mer == | + | === Poissons et fruits de mer === |
| − | Les produits de la mer et des rivières imposent aussi une consommation locale du fait de leur conservation difficile. Le poisson peut toutefois être salé<ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c25" />, et les régions froides peuvent assurer leur transport dans des tonneaux remplis de neige<ref name="agot,c22">[[A Game of Thrones, Chapitre 22, Tyrion]].</ref>. | + | Les produits de la mer et des rivières imposent aussi une consommation locale du fait de leur conservation difficile. Le poisson peut toutefois être salé<ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c25" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref>, et les régions froides peuvent assurer leur transport dans des tonneaux remplis de neige<ref name="agot,c22">[[A Game of Thrones, Chapitre 22, Tyrion]].</ref>. Parfois consommés au petit déjeuner à [[Westeros]]<ref name="agot,c10">[[A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion]].</ref>, ces aliments sont notamment : |
| − | * divers poissons cuisinés en ragoûts (morues et harengs<ref name="affc,c35" />), notamment dans les [[îles de Fer]]<ref name="acok,c25" />, mais aussi plus largement dans l'ensemble des zones côtières et insulaires des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c19" /><ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref> ; | + | * divers poissons cuisinés en ragoûts (morues et harengs<ref name="affc,c35" /><ref name="adwd,c57"/>), notamment dans les [[îles de Fer]]<ref name="acok,c25" />, mais aussi plus largement dans l'ensemble des zones côtières et insulaires des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c19" /><ref name="acok,c1" /><ref name="acok,c13">[[A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys]].</ref><ref name="adwd,c10"/> et d'[[Essos]]<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. Ils peuvent également être servis en croûte<ref name="asos,c61" /> ; |
| − | * anguilles, notamment dans les régions côtières et les grands cours d'eau du [[Nord]]<ref name="agot,c56">[[A Game of Thrones, Chapitre 56, Catelyn]].</ref> ; | + | * aiglefin<ref name="acok,c22"/> ; |
| − | * | + | * anguilles, notamment à [[Braavos]] et dans les régions côtières et les grands cours d'eau du [[Nord]]<ref name="agot,c56">[[A Game of Thrones, Chapitre 56, Catelyn]].</ref><ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref>. Elles sont aussi appréciées à [[Pentos]]<ref name="adwd,c2"/>, où elles peuvent être servies en gelée<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>, et à [[Volantis]]<ref name="adwd,c7"/> ; |
| − | + | * brochet, rôti<ref name="adwd,c73"/> ou poché au lait d'amandes<ref name="asos,c52" /> ; | |
| − | + | * coques, palourdes, moules, huîtres et bigorneaux sont consommées à Braavos, relevés de sauces épicées<ref name="affc,c35" />. Ils le sont aussi à Volantis<ref name="adwd,c7"/>, à [[Blancport]]<ref name="acok,c22"/>, à [[Port-Réal]]<ref name="acok,c50">[[A Clash of Kings, Chapitre 50, Tyrion]].</ref> ainsi que sur les [[Trois Sœurs]] où les palourdes entrent dans la composition de la potée, la spécialité locale<ref name="adwd,c10"/> ; | |
| − | * | + | * crabes pêchés sur les côtes de [[Westeros]]<ref name="acok,c22"/> et transportés dans le [[Nord]] sur de longues distances dans des tonneaux remplis de neige<ref name="agot,c22" />. Il est parfois cuisiné en tourte<ref name="acok,c9">[[A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion]].</ref>, poché avec des épices extrêmement fortes <ref name="asos,c61" />, ou préparé en ragoût avec des poivrons dans les Sept Couronnes<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref>. On en fait des bouillons dans les [[cités libres]]<ref name="adwd,c2"/>. Trois espèces entrent dans la composition de la potée des Trois Soeurs : le crabe rouge, le crabe araignée et le conquérant<ref name="adwd,c10"/> ; |
| + | * crevettes roses et crabes empereurs sont cuisinés à Braavos, les derniers étant des mets de choix<ref name="affc,c35" /> ; | ||
| + | * goujons, frits et panés<ref name="acok,c23">[[A Clash of Kings, Chapitre 23, Catelyn]].</ref> à Westeros. Ils peuvent être servis au petit déjeuner<ref name="acok,c53">[[A Clash of Kings, Chapitre 53, Sansa]].</ref> ; | ||
| + | * harengs, qui peuvent être servis marinés<ref name="adwd,c57"/> ou à la crème<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref>. A [[Blancport]], on les sert avec un hachis d’oignons<ref name="adwd,c16">[[A Dance with Dragons, Chapitre 16, Davos]].</ref> ; | ||
| + | * langoustes, consommées notamment à Blancport<ref name="acok,c22"/> ; | ||
| + | * lamproies, appréciées à Braavos et dont on fait notamment des tourtes dans les [[Sept Couronnes]]<ref name="acok,c55">[[A Clash of Kings, Chapitre 55, Tyrion]].</ref>. Le pâté de lamproies est très apprécié des personnes aisées à Westeros ; | ||
| + | * lotte, appréciée en bouillon à Pentos<ref name="adwd,c2"/> ; | ||
| + | * morue, servie panée et frite à Blancport<ref name="adwd,c16"/> ; | ||
| + | * sardines, consommées notamment à Volantis<ref name="adwd,c7"/> ; | ||
| + | * saumon<ref name="acok,c22"/> ; | ||
| + | * truites, pêchées dans les rivières et les torrents de montagne de Westeros<ref name="agot,c63" /><ref name="asos,c25" />, cuites au feu de bois<ref name="agot,c63">[[A Game of Thrones, Chapitre 63, Tyrion]].</ref>, au bleu<ref group=N>Il ne s'agit pas là d'une recette de truite au bleu, le fromage, mais d'une cuisson au court-bouillon (cf. [http://fr.wikipedia.org/wiki/Truite_au_bleu truite au bleu sur fr.wikipedia.org]).</ref><ref name="agot,c16">[[A Game of Thrones, Chapitre 16, Sansa]].</ref>, avec des amandes pilées<ref name="asos,c61" />, du lard<ref name="acok,c56">[[A Clash of Kings, Chapitre 56, Catelyn]].</ref> ou à l'étouffée dans une croûte d'argile<ref name="agot,c30" /> ; | ||
| + | * voiliers et espadons, consommés notamment à Volantis<ref name="adwd,c7"/>. | ||
| − | À | + | À Volantis, on sert au petit-déjeuner du frai de poisson rose, étalé sur des galettes de pain<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. |
| − | == Fromages et laitages == | + | === Fromages et laitages === |
| − | De nombreux fromages différents sont produits par les cultures pratiquant l'élevage. On trouve notamment dans les [[Sept Couronnes]] des fromages durs propres aux voyages<ref name="agot,c14" />, des fromages à pâte blanche piquants et des fromages bleus, particulièrement dans le [[Val d'Arryn]]<ref name="affc,c24">[[A Feast for Crows, Chapitre 24, Alayne]].</ref>. Le fromage est parfois râpé pour | + | De nombreux fromages différents sont produits par les cultures pratiquant l'élevage. On trouve notamment dans les [[Sept Couronnes]] des fromages durs propres aux voyages<ref name="agot,c14" />, des fromages à pâte blanche piquants et des fromages bleus, particulièrement dans le [[Val d'Arryn]]<ref name="affc,c24">[[A Feast for Crows, Chapitre 24, Alayne]].</ref>. Le chèvre est servi chaud accompagné de pommes braisées épicées de cannelle<ref name="acok,c61">[[A Clash of Kings, Chapitre 61, Sansa]].</ref>. Le fromage est parfois râpé pour agrémenter des plats sautés<ref name="acok,c9" />. On trouve aussi des fromages en [[Orient]]<ref name="agot,c24">[[A Game of Thrones, Chapitre 24, Daenerys]].</ref>, notamment dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c3">[[A Dance with Dragons, Chapitre 03, Daenerys]].</ref> ou dans les [[cités libres]], où ils peuvent avoir une odeur pestilentielle<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref>. Il est fréquemment servi au petit déjeuner dans les Sept Couronnes<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>. |
| − | Le beurre est très employé dans la cuisine | + | Le beurre est très employé dans la cuisine [[ouestrienne]], agrémentant les légumes tels que les navets<ref name="agot,c25" />, les panais ou la bouillie d'avoine. Il accompagne souvent le sel sur les tables<ref name="adwd,c50">[[A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon]].</ref>. Le lait, quant à lui, est apprécié comme boisson parfois sucrée<ref name="agot,c26">[[A Game of Thrones, Chapitre 26, Eddard]].</ref>. Le lait de chèvre est réputé pouvoir remplacer le lait maternel pour les bébés<ref name="affc,c6">[[A Feast for Crows, Chapitre 06, Samwell]].</ref> et est consommé tel quel dans les auberges<ref name="affc,c5">[[A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne]].</ref>. La crème agrémente parfois les fruits en dessert, aussi bien à [[Westeros]]<ref name="agot,c42" /> que dans les cités libres<ref name="adwd,c2"/>. |
| + | Crème et beurre sont aussi utilisés pour épaissir et lier les sauces des ragoûts, notamment celle de la potée des [[Trois Sœurs]], la spécialité locale de ces îles<ref name="adwd,c10"/>. | ||
| − | == Fruits == | + | === Fruits === |
| − | A [[Westeros]], de nombreux fruits sont disponibles, le [[Bief]] en particulier en faisant une production estivale abondante<ref name="agot,c5">[[A Game of Thrones, Chapitre 05, Eddard]].</ref>, même si les agrumes semblent être plutôt l'apanage de [[Dorne]]<ref name="affc,c3" />. On trouve notamment : | + | A [[Westeros]], de nombreux fruits sont disponibles, le [[Bief]] en particulier en faisant une production estivale abondante<ref name="agot,c5">[[A Game of Thrones, Chapitre 05, Eddard]].</ref>, même si les agrumes, les dattes et les olives semblent être plutôt l'apanage de [[Dorne]]<ref name="affc,c3" />. On trouve notamment : |
| − | * | + | * abricots, en garniture des tourtes<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref> à [[Westeros]], et consommés aussi en [[Essos]]<ref name="adwd,c17">[[A Dance with Dragons, Chapitre 17, Daenerys]].</ref> ; |
| − | * | + | * amandes, pilées ou en lait<ref name="asos,c61" /> ; |
| − | * | + | * cerises, à Westeros<ref name="agot,c66">[[A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya]].</ref>, dans le [[Pays de Ghis]]<ref name="adwd,c17"/>, et dans les [[cités libres]] où elles peuvent être servies avec de la crème<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; |
| − | * | + | * châtaignes, qui peuvent servir de farce à des viandes<ref name="affc,c1"/> ou être grillées<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>. Elles peuvent aussi être consommées en velouté avec des croûtons chauds<ref name="acok,c55">[[A Clash of Kings, Chapitre 55, Tyrion]].</ref> ; |
| + | * citrons, utilisés pour parfumer les tartes<ref name="agot,c27" /> et confectionner des gâteaux<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref>, cultivés à [[Dorne]]<ref name="asos,c14">[[A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya]].</ref> et en Essos, notamment dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c12">[[A Dance with Dragons, Chapitre 12, Daenerys]].</ref>. Dans les provinces méridionales des Sept Couronnes, ils entrent dans les recettes de vin chaud<ref name="acok,c35">[[A Clash of Kings, Chapitre 35, Jon]].</ref>. Les citrons verts sont répandus dans les cités libres. A [[Pentos]], ils servent à l'élaboration de spécialités locales comme la soupe froide aux œufs<ref name="adwd,c2"/> ou à celle de condiments destinés à accompagner les viandes froides<ref name="adwd,c6"/> ; | ||
| + | * dattes, produites à Dorne<ref name="affc,c22" /> et exportées dans le reste des [[Sept Couronnes]]<ref name="agot,c26" /> pour garnir notamment des petits pains<ref name="asos,c61" />. On en produit et en consomme également en Essos, notamment dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c72"/> et elles sont appréciées des [[Dothrakis]]<ref name="agot,c47"/> ; | ||
| + | * figues, produites à Dorne<ref name="affc,c41" />, mais aussi dans le Pays de Ghis<ref name="asos,c28" /> et dans les [[cités libres]]<ref name="adwd,c2"/>. Elles sont appréciées des Dothrakis<ref name="agot,c47"/> ; | ||
* fraises, parfois cuisinées en tartes<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref> ; | * fraises, parfois cuisinées en tartes<ref name="agot,c45">[[A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa]].</ref> ; | ||
| − | * | + | * grenades, ou pommes grenades et pommes-granates, dans les régions méridionales du [[continent oriental]]<ref name="agot,c37" />, notamment à [[Qarth]]<ref name="acok,c41" /> et dans les Sept Couronnes<ref name="agot,c26" />. Elles sont notamment cultivées à Dorne<ref name="asos,c14" /> et prisées par les Dothrakis<ref name="agot,c47"/> ; |
| − | + | * kakis, dans les régions méridionales du continent oriental, notamment à Qarth<ref name="acok,c41" /> et dans le Pays de Ghis<ref name="asos,c72" />, mais disponibles aussi dans les régions méridionales des Sept Couronnes<ref name="agot,c26" /> ; | |
| − | + | * melons, en provenance notamment de [[Hautjardin]] à Westeros<ref name="agot,c5" /> et également dégustés en Essos<ref name="agot,c37"/>. Une variété vendue dans les Sept Couronnes, le sang-melon, passe pour avoir la douceur du miel<ref name="agot,c28">[[A Game of Thrones, Chapitre 28, Eddard]].</ref> ; | |
| − | + | * mûres, servies avec de la crème à Westeros<ref name="agot,c39">[[A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion]].</ref> et dans les cités libres<ref name="adwd,c6"/>. Elles servent à faire des confitures<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>, des tartes<ref name="acok,c23"/> ou agrémentent les galettes d'avoine dans le [[Nord]]<ref name="asos,c25">[[A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran]].</ref> et le pain d'épices dans les Sept Couronnes<ref name="asos,c60">[[A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa]].</ref>. | |
| − | * | + | * myrtilles, parfois servies nappées de crème fraîche<ref name="agot,c42" /> et pouvant agrémenter les tartes<ref name="agot,c66"/> ; |
| − | * | + | * noix, pilées en accompagnement de salades<ref name="agot,c30" /> ou de plats de légumes<ref name="adwd,c55">[[A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei]].</ref>. Elles peuvent entrer dans la composition de certaines recettes de vin chaud<ref name="acok,c35"/> ; |
| − | * noix, | ||
* noix de pécan, ou pacanes, accompagnant les légumes sautés<ref name="acok,c9" /> ; | * noix de pécan, ou pacanes, accompagnant les légumes sautés<ref name="acok,c9" /> ; | ||
| − | * olives, consommées entières, | + | * olives, consommées entières<ref name="asos,c38">[[A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime]].</ref> et sous forme d'huile, caractéristiques de Dorne<ref name="affc,c22" />, mais aussi de nombreuses autres cultures méridionales ([[Lys]]<ref name="asos,c11" />, Pays de Ghis<ref name="asos,c28" />, Qarth<ref name="acok,c41" />) ; |
| − | * | + | * oranges<ref name="asos,c07">[[A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa]].</ref> et oranges sanguines<ref name="agot,c45" />, cultivées à Dorne<ref name="affc,c3" /> et en Essos. Elles sont notamment consommées à Pentos<ref name="agot,c12"/> où elles sont utilisées entre autres pour confectionner des condiments accompagnant les viandes froides ; |
| − | * | + | * pamplemousses<ref name="acok,c21">[[A Clash of Kings, Chapitre 21, Tyrion]].</ref> ; |
| + | * pignons, qui entrent notamment dans la composition des galettes d'avoine dans le Nord<ref name="asos,c25"/> et qui peuvent agrémenter les plats de légumes<ref name="acok,c55"/> ; | ||
| + | * poires, parfois pochées dans le vin<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref> ; | ||
| + | * pêches à Westeros, qui proviennent notamment de Hautjardin<ref name="agot,c5" />, mais aussi en [[Orient]]<ref name="acok,c13" /> ; | ||
| + | * poivrons, cuisinés avec des oranges à Pentos<ref name="agot,c12"/> et agrémentant le ragoût de crabes à [[Villevieille]]<ref name="acok,c12">[[A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon]].</ref> ; | ||
| + | * pommes, cuisinées en salade avec des noix et des raisins secs, braisées en accompagnement du fromage de chèvre<ref name="acok,c61">[[A Clash of Kings, Chapitre 61, Sansa]].</ref>, cuites au four avec de la cannelle<ref name="agot,c30" />, en compotes<ref name="adwd,c4">[[A Dance with Dragons, Chapitre 04, Jon]].</ref>, en garniture de petits pains<ref name="asos,c61" />, en gâteaux<ref name="agot,c49" />, en beignets<ref name="acok,c23"/> ou en tourtes<ref name="affc,c13">[[A Feast for Crows, Chapitre 13, Cersei]].</ref>, et utilisées pour obtenir du cidre par fermentation<ref name="agot,c27" />. Elles peuvent être séchées pour être consommées durant les longs voyages<ref name="adwd,c49"/>; | ||
| + | * prunes à Westeros, dont une variété, la [[prune-feu]], provient de [[Hautjardin]]<ref name="agot,c5" />. Elles sont réputées pour leurs vertus laxatives<ref name="asos,c38">[[A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime]].</ref>, et sont aussi appréciées en [[Orient]]<ref name="agot,c37/>, notamment par les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c47">[[A Game of Thrones, Chapitre 47, Daenerys]].</ref>. Elles sont utilisées pour la confection de tartes<ref name="agot,c27" /> et de sauces agrémentant la viande de porc<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Les pruneaux servent à farcir les viandes et à réaliser des compotes<ref name="adwd,c4"/> ; | ||
| + | * raisins, consommés frais<ref name="acok,c11" /> ou secs, notamment à Dorne<ref name="affc,c41" />, dans les cités libres<ref name="adwd,c6"/> et le Pays de Ghis<ref name="asos,c24">[[A Storm of Swords, Chapitre 24, Daenerys]].</ref> (ils peuvent entrer dans la composition du vin chaud dans le [[Nord]]<ref name="acok,c35"/>), et dont la fermentation donne surtout le vin ; | ||
| − | = | + | Un velouté de fruits glacé est parfois servi lors des banquets fastueux<ref name="acok,c22"/>. |
| − | + | === Pâtisseries et sucreries === | |
| − | + | Le miel est utilisé pour obtenir de l'hydromel<ref name="agot,c12" />, enduire les viandes<ref name="agot,c6" />, aromatiser les pains d'épices<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref> et le vin<ref name="agot,c41">[[A Game of Thrones, Chapitre 41, Catelyn]].</ref>. Il est aussi consommé sous forme de rayons, notamment avec du pain au petit déjeuner<ref name="agot,c16" />, ou encore en gâteaux<ref name="agot,c25" />. Les confitures sont également appréciées<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>. | |
| − | + | Diverses tartes, biscuits et gâteaux aux fruits, notamment aux pommes<ref name="agot,c49" />, aux prunes<ref name="agot,c27" />, aux baies<ref name="acok,c22"/>, et aux fraises<ref name="agot,c45" />, ou parfumés avec des citrons sont confectionnés<ref name="agot,c16">[[A Game of Thrones, Chapitre 16, Sansa]].</ref><ref name="agot,c27" />. On trouve aussi des gâteaux au miel<ref name="acok,c5">[[A Clash of Kings, Chapitre 05, Bran]].</ref>, des biscuits<ref name="agot,c71">[[A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon]].</ref>, des cornes de sucre filé, des beignets<ref name="acok,c23"/>, du pain d'épices nature<ref name="acok,c22"/> ou aux mûres et aux noix<ref name="asos,c60" />, ainsi que des choux à la crème<ref name="adwd,c73"/>. | |
| − | + | On trouve abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de [[Volantis]], et les [[Volantains]] en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. | |
| − | + | === Épices et condiments === | |
| − | * safran<ref name="asos,c28" />, notamment de [[Qarth]]<ref name="adwd,c10" /> ; | + | Si les herbes aromatiques, l'ail<ref name="agot,c23" />, le raifort<ref name="asos,c03">[[A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn]].</ref>, le piment et la moutarde sont assez communs dans les [[Sept Couronnes]], notamment à [[Dorne]] pour ces deux derniers<ref name="affc,c14" />, les épices y demeurent pour la plupart coûteuses<ref name="acok,c2">[[A Clash of Kings, Chapitre 02, Arya]].</ref>, et proviennent d'[[Essos]] (ce qui donne lieu à un commerce florissant<ref name="asos,c11" />). Parmi celles-ci on trouve : |
| + | |||
| + | * safran<ref name="asos,c28" />, notamment de [[Yi Ti]]<ref name="acok,c41">[[A Clash of Kings, Chapitre 41, Daenerys]].</ref> ou de [[Qarth]]. Extrêmement précieuse, cette épice sert à agrémenter les plats de poisson des personnes aisées à [[Westeros]]<ref name="adwd,c10" /> ; | ||
* myrrhe<ref name="asos,c28" /> ; | * myrrhe<ref name="asos,c28" /> ; | ||
| − | * poivre | + | * poivre, très prisé dans la cuisine des Sept Couronnes<ref name="agot,c14" /><ref name="acok,c6">[[A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya]].</ref>, mais aussi employé dans le traitement des plaies infectés<ref name="acok,c68">[[A Clash of Kings, Chapitre 68, Tyrion]].</ref> et comme purgatif<ref name="agot,c26" /> ; le poivre noir peut venir de [[Volantis]] où il est réputé être le plus fin<ref name="adwd,c10" />, il y épice les ragoûts de poisson<ref name="adwd,c7">[[A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand]].</ref>. Il aromatise la bière chez les [[Dothrakis]]<ref name="agot,c65">[[A Game of Thrones, Chapitre 65, Daenerys]].</ref> ; |
| − | * cannelle (ou | + | * cannelle (ou cinname)<ref name="agot,c24" />, qui épice les fruits au four<ref name="agot,c30"/> ou le vin chaud<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref> ; |
* curry<ref name="asos,c28" /> ; | * curry<ref name="asos,c28" /> ; | ||
| − | * | + | * cardamome<ref name="agot,c30" /> ; |
| − | * | + | * clous de girofle, qui parfument notamment le vin chaud<ref name="acok,c22"/> ; |
| + | * gingembre<ref name="acok,c31">[[A Clash of Kings, Chapitre 31, Arya]].</ref>, qui est apprécié confit dans les [[cités libres]]<ref name="adwd,c9">[[A Dance with Dragons, Chapitre 09, Tyrion]].</ref> ; | ||
| + | * muscade, qui épice notamment le vin chaud<ref name="acok,c35">[[A Clash of Kings, Chapitre 35, Jon]].</ref> ; | ||
| + | * anis<ref name="acok,c49">[[A Clash of Kings, Chapitre 49, Daenerys]].</ref>. | ||
| + | |||
| + | Le piment est très courant en Essos où il relève la cuisine [[dothraki]]<ref name="agot,c12">[[A Game of Thrones, Chapitre 12, Daenerys]].</ref> et celle des cités libres<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref>. | ||
| − | == Alcools == | + | === Alcools === |
| − | Les alcools fermentés sont consommés dans de très nombreuses cultures, et souvent dès des âges relativement jeunes<ref name="agot,c6" />. Coupés avec de l'eau, des épices, du miel ou encore des agrumes<ref name="agot,c41" />, ils remplacent souvent la consommation d'eau lorsque celle-ci est de qualité douteuse, comme c'est le cas dans les plus grandes agglomérations<ref name="acok,c42">[[A Clash of Kings, Chapitre 42, Tyrion]].</ref>. Outre les vins, bières et spiritueux issus de la fermentation de fruits et de céréales, on trouve aussi dans certaines cultures orientales des boissons alcoolisées | + | Les alcools fermentés sont consommés dans de très nombreuses cultures, et souvent dès des âges relativement jeunes<ref name="agot,c6" />. Coupés avec de l'eau, des épices, du miel ou encore des agrumes<ref name="agot,c41" />, ils remplacent souvent la consommation d'eau lorsque celle-ci est de qualité douteuse, comme c'est le cas dans les plus grandes agglomérations<ref name="acok,c42">[[A Clash of Kings, Chapitre 42, Tyrion]].</ref>. Outre les vins, bières et spiritueux issus de la fermentation de fruits et de céréales, on trouve aussi dans certaines cultures orientales des boissons alcoolisées à base de lait de jument (le ''kéfir'' des [[Dothrakis]]<ref name="agot,c47" />) ou de chèvre (le ''[[nahsa]]'' de [[Norvos]]<ref name="affc,c3" />). |
| − | === Vins === | + | ==== Vins ==== |
| − | Le vin est la plus consommée des boissons alcoolisées dans la plupart des régions connues. La culture de la vigne semble être relativement répandue à travers le monde. Si la plupart des grands crus se consomment tels quel, le vin est toutefois assez fréquemment aromatisé à l'aide d'épices<ref name="agot,c6" />, de miel ou d'agrumes<ref name="agot,c41" />. Les personnes les plus riches n'hésitent pas à faire accompagner leurs repas de crus différents adaptés à chaque plat<ref name="acok,c9" />. On trouve notamment : | + | Le vin est la plus consommée des boissons alcoolisées dans la plupart des régions connues. La culture de la vigne semble être relativement répandue à travers le monde. Si la plupart des grands crus se consomment tels quel, le vin est toutefois assez fréquemment aromatisé à l'aide d'épices (le clou de girofle notamment)<ref name="agot,c6" />, de miel<ref name="asos,c17">[[A Storm of Swords, Chapitre 17, Sansa]].</ref> ou d'agrumes<ref name="agot,c41" /> et peut être servi chaud lorsqu'il est infusé avec des épices et des fruits (cannelle, girofle, muscade, miel, raisins secs, baies et noix<ref name="acok,c35"/>). Il peut servir à la confection de grogs en lui ajoutant du jus du citron vert<ref name="asos,c11"/>. Il peut également être la base de l'hypocras, parfois élaboré avec des cuvées de qualité en provenance de [[Hautjardin]]<ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref>. Le vin est parfois servi frappé pour les grandes occasions<ref name="agot,c30"/>. Les personnes les plus riches n'hésitent pas à faire accompagner leurs repas de crus différents adaptés à chaque plat<ref name="acok,c9" />. On trouve notamment : |
* du vin d'été, un vin rouge, doux et fruité<ref name="agot,c6"/> ; | * du vin d'été, un vin rouge, doux et fruité<ref name="agot,c6"/> ; | ||
| − | * des crus moelleux et ambrés venant des [[îles d’Été]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref> ; | + | * des crus moelleux et ambrés venant des [[îles d’Été]]. Leur rareté et leur provenance lointaine expliquent leur coût conséquent à [[Westeros]]<ref name="agot,c14">[[A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion]].</ref><ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; |
| − | * des vins rouges moelleux originaires de [[Lys]], [[Volantis]]<ref name="adwd,c7" /> (qui a également des crus vert | + | * des vins rouges moelleux originaires de [[Lys]], [[Volantis]]<ref name="adwd,c7" /> (qui a également des crus vert pâle<ref name="adwd,c23">[[A Dance with Dragons, Chapitre 23, Tyrion]].</ref>), [[Dorne]] - souvent considérés comme très âpres par de nombreux [[Ouestriens]]<ref name="affc,c18">[[A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei]].</ref>, certains crus très rares peuvent cependant être profonds en bouche<ref name="acok,c9"/> - et [[La Treille]]<ref name="agot,c55" /> ; |
* des vins blancs de [[Lys]]<ref name="agot,c55" /> ; | * des vins blancs de [[Lys]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
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* du vin poivré de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin poivré de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin vert pâle de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin vert pâle de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin pâle et ambré de [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; | * du vin pâle et ambré de [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; | ||
| − | * du vin brun fumeplant<ref name="agot,c55" />, dit aussi « brun de [[fumevigne]] »<ref name="adwd,c6" /> ; | + | * du vin brun fumeplant<ref name="agot,c55" />, dit aussi « brun de [[fumevigne]] ». Certains crus peuvent être si liquoreux qu'ils en deviennent écœurants<ref name="adwd,c6" /> ; |
* du vin suret des [[Andals]]<ref name="agot,c55" /> ; | * du vin suret des [[Andals]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
| − | * du vin rouge de [[La Treille]]<ref name=" | + | * du vin de miel épicé de [[Port-Lannis]]<ref name="fab,c11">[[Feu et Sang]] : Le long règne. Jaehaerys et Alysanne. Diplomatie, descendance et douleur.</ref> ; |
| + | * du vin rouge sec de [[La Treille]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* du vin rouge liquoreux du [[Bief]]<ref name="adwd,c2" /> ; | * du vin rouge liquoreux du [[Bief]]<ref name="adwd,c2" /> ; | ||
| − | * du La Treille auré, un cru réputé de [[La Treille]]<ref name=" | + | * du La Treille auré, un cru réputé de [[La Treille]]<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; |
| − | * du vin clairet de [[Dorne]], aigre, corsé et riche <ref name="acok,c9" /><ref name="adwd, | + | * du vin clairet de [[Dorne]], aigre, corsé et riche<ref name="acok,c9" />, ou parfois doux et étrange, et d'un prix relativement élevé<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref> ; |
| − | * des vins des contrées lointaines | + | * du vin épicé de [[Naath]]<ref name="twoiaf,c8-3-2">[[Les origines de la saga]], Naath.</ref> ; |
| + | * du vin du [[Pays de Ghis]], considéré comme de piètre qualité<ref name="adwd,c51"/> ; | ||
| + | * des vins des contrées lointaines : en provenance de [[Qarth]] (dont le [[ vinsonge]] est consommé lors des banquets dans le Pays de Ghis<ref name="adwd,c51"/>), [[Yi Ti]] et [[Asshaï-lès-l'Ombre]]<ref name="adwd,c2" />. | ||
| − | === Bières === | + | ==== Bières ==== |
| − | La consommation de la bière, issue du maltage de l'orge<ref group=N name="orge" />, est assez répandue, notamment à [[Westeros]] où elle est très prisée par les [[Fer-nés]]<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. La consommation de bière dans les [[Sept Couronnes]] est telle que la plupart des seigneurs entretiennent un brasseur parmi leur maisonnée<ref name="acok,c39">[[A Clash of Kings, Chapitre 39, Arya]].</ref><ref name="acok, | + | La consommation de la bière, issue du maltage de l'orge<ref group=N name="orge" />, est assez répandue, notamment à [[Westeros]]<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref><ref name="affc,c16">[[A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell]].</ref> où elle est très prisée par les [[Fer-nés]]<ref name="acok,c25" /><ref name="affc,c12" />. La consommation de bière dans les [[Sept Couronnes]] est telle que la plupart des [[seigneurs]] entretiennent un brasseur parmi leur [[maisonnée]]<ref name="acok,c39">[[A Clash of Kings, Chapitre 39, Arya]].</ref><ref name="acok,c46">[[A Clash of Kings, Chapitre 46, Catelyn]].</ref>. De même, de nombreux aubergistes et [[septistères]]<ref name="asos,c40">[[A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya]].</ref> brassent eux-mêmes leur bière, pour laquelle ils peuvent être réputés<ref name="agot,c44">[[A Game of Thrones, Chapitre 44, Eddard]].</ref><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref>. A [[Blancport]], se trouve une brasserie produisant une bière noire si épaisse et goûteuse que [[Davos Mervault]] pense qu'elle pourrait concurrencer les crus de la Treille auré en [[Essos]] si les habitants de la cité en laissaient suffisamment pour l'exportation<ref name="adwd,c16">[[A Dance with Dragons, Chapitre 16, Davos]].</ref>. La bière est fréquemment consommée dès le lever<ref name="agot,c10" /><ref name="agot,c71" /><ref name="adwd,c4">[[A Dance with Dragons, Chapitre 04, Jon]].</ref>. On trouve surtout des bières brunes, très fermentées et épaisses<ref name="agot,c10" /><ref name="agot,c57">[[A Game of Thrones, Chapitre 57, Tyrion]].</ref><ref name="adwd,c52"/> mais la bière blonde n'est pas inconnue<ref name="acok,c24">[[A Clash of Kings, Chapitre 24, Jon]].</ref>. Elles sont parfois coupées de citron, celui-ci permettant d'éviter le scorbut<ref name="agot,c71" />. Lors de la [[fête des moissons]] à [[Winterfell]], on sert une bière d'automne frappée<ref name="acok,c22">[[A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran]].</ref>. La bière peut être utilisée pour faire cuire les viandes des ragoûts<ref name="acok,c23"/>. De manière plus anecdotique, la bière est réputée accroître la fertilité lorsqu'elle est utilisée dans un bouillon de lait et d'herbes<ref name="asos,c21">[[A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn]].</ref>. |
| − | La bière est également connue dans les [[cités libres]]. À [[Volantis]], on en sert au moins deux variétés : une sucrée et fruitée, l'autre brune et aigre-douce<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. | + | La bière est également connue dans les [[cités libres]], [[Illyrio Mopatis]] en abrite d'ailleurs dans ses caves à [[Pentos]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref>. À [[Volantis]], on en sert au moins deux variétés : une sucrée et fruitée, l'autre brune et aigre-douce<ref name="adwd,c28">[[A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion]].</ref>. Les [[Dothrakis]] consomment également de la bière, additionnée de poivre<ref name="agot,c65">[[A Game of Thrones, Chapitre 65, Daenerys]].</ref>. |
| − | === Autres boissons fermentées === | + | ==== Autres boissons fermentées ==== |
| − | * hydromel, alcool à base d'eau et de miel, qui semble relativement répandu à [[Westeros]] | + | * hydromel, alcool à base d'eau et de miel, qui semble relativement répandu à [[Westeros]], dans les [[cités libres]]<ref name="agot,c12" /> et [[au-delà du Mur]]<ref name="asos,c47">[[A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell]].</ref><ref name="adwd,c54">[[A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon]].</ref> ; |
| − | * cidre obtenu par la fermentation de jus de pommes<ref name="agot,c27" /> ; | + | * cidre obtenu par la fermentation de jus de pommes<ref name="agot,c27" /><ref name="asos,c12">[[A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime]].</ref><ref name="asos,c63">[[A Storm of Swords, Chapitre 63, Jaime]].</ref> et qui peut être plus ou moins corsé selon les établissements où il est servi<ref name="affc,c1">[[A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude]].</ref>. Il est parfois consommé chaud en hiver<ref name="agot,c27">[[A Game of Thrones, Chapitre 27, Jon]].</ref> ; |
* « vin de pomme » (''apple wine'') dans le [[Nord]]<ref name="adwd,c27">[[A Dance with Dragons, Chapitre 27, L'épouse rebelle]].</ref> ; | * « vin de pomme » (''apple wine'') dans le [[Nord]]<ref name="adwd,c27">[[A Dance with Dragons, Chapitre 27, L'épouse rebelle]].</ref> ; | ||
| − | * vin tiré du kaki, appelé « [[persiâcre]] », que l'on trouve au [[pays de Ghis]]<ref name="asos,c28" />. | + | * vin tiré du kaki, appelé « [[persiâcre]] », que l'on trouve au [[pays de Ghis]]<ref name="asos,c28" /> ; |
| + | * vin de palme des [[Îles d’Été]]<ref name="twoiaf,c8-3-1">[[Les origines de la saga]], Les îles d'Été.</ref> ; | ||
| + | * kéfir, boisson faiblement alcoolisée issue de la fermentation du lait de jument, spécifique à la culture [[dothraki]]<ref name="agot,c47">[[A Game of Thrones, Chapitre 47, Daenerys]].</ref>. | ||
| − | === Spiritueux === | + | ==== Spiritueux ==== |
| − | + | Plusieurs alcools forts semblent être distillés dans les [[Sept Couronnes]] et en [[Essos]] où ils sont appréciés en digestifs<ref name="agot,c22" /> ; | |
| + | * Vin de feu (ou « [[feuvin]] »<ref name="adwd,c6">[[A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion]].</ref>), une eau-de-vie en provenance de [[Myr]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
| + | * brandevin de [[La Treille]]<ref name="adwd,c2">[[A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion]].</ref> ; | ||
* alcool de poire de [[Tyrosh]]<ref name="agot,c55" /> ; | * alcool de poire de [[Tyrosh]]<ref name="agot,c55" /> ; | ||
* rhum des [[îles d'Été]]. | * rhum des [[îles d'Été]]. | ||
| − | ==Boissons non alcoolisées== | + | ===Boissons non alcoolisées=== |
| − | En plus des laitages, les habitants de Westeros consomment du thé, notamment à la menthe, jusque dans le Nord<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>. | + | En plus des laitages, les habitants de Westeros consomment du thé, notamment à la menthe, jusque dans le Nord<ref name="agot,c15">[[A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn]].</ref>. Ils boivent aussi des infusions d'herbes, d'orties notamment<ref name="acok,c23">[[A Clash of Kings, Chapitre 23, Catelyn]].</ref>. Occasionnellement, certains boivent du babeurre<ref name="agot,c68">[[A Game of Thrones, Chapitre 68, Sansa]].</ref>. |
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Deux lectrices de [[GRRM]] tiennent un blog culinaire où elles proposent des recettes issues des descriptions de plats trouvées dans [[ASOIAF]]. Ce blog se nomme "Inn at the Crossroads" (« L'[[auberge du carrefour]] » en VF) et sa devise est : "''In the game of food, you win or you wash the dishes…''" (« Au jeu du manger, on gagne ou on fait la vaisselle… »). On le trouve à l'adresse : [http://innatthecrossroads.com/ http://innatthecrossroads.com/]. | Deux lectrices de [[GRRM]] tiennent un blog culinaire où elles proposent des recettes issues des descriptions de plats trouvées dans [[ASOIAF]]. Ce blog se nomme "Inn at the Crossroads" (« L'[[auberge du carrefour]] » en VF) et sa devise est : "''In the game of food, you win or you wash the dishes…''" (« Au jeu du manger, on gagne ou on fait la vaisselle… »). On le trouve à l'adresse : [http://innatthecrossroads.com/ http://innatthecrossroads.com/]. | ||
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Les auteures de ce blog ont écrit un livre de recettes, édité par Random House<ref>Cf. [http://innatthecrossroads.com/2011/09/30/cookbook-of-ice-and-fire/ post du 30 septembre 2011 "Cookbook of Ice and Fire"]</ref>, intitulé ''A Feast of Ice and Fire : The Official Game of Thrones Companion Cookbook''. Ce livre a depuis été traduit en français et édité Hugin & Munnin en 2015, sous le nom de ''[[Game of Thrones - Le Trône de Fer, le livre des festins]]''. | Les auteures de ce blog ont écrit un livre de recettes, édité par Random House<ref>Cf. [http://innatthecrossroads.com/2011/09/30/cookbook-of-ice-and-fire/ post du 30 septembre 2011 "Cookbook of Ice and Fire"]</ref>, intitulé ''A Feast of Ice and Fire : The Official Game of Thrones Companion Cookbook''. Ce livre a depuis été traduit en français et édité Hugin & Munnin en 2015, sous le nom de ''[[Game of Thrones - Le Trône de Fer, le livre des festins]]''. | ||
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L'alimentation[N 1] des peuples du monde connu est caractérisée par de nombreuses différences culturelles, dont certaines s'expliquent par des spécificités liées aux productions locales. Certaines denrées rares font l'objet d'un commerce important qui peut largement dépasser les frontières continentales.
Sommaire
Spécificités culturelles[modifier]
À Westeros[modifier]
Le ragoût de légumes (navets, carottes, oignons, pois etc.) et de céréales (orge notamment) est l'un des plats de base de la cuisine de Westeros[1][2][3]. Il est parfois agrémenté de viande ou de poisson[4][5][6], en quantités variables selon les régions et les finances du cuisinier[7]. Dans l'archipel des Trois Sœurs, il prend la forme d'un mélange de crème et de beurre fondu, avec légumes, orge, poisson et fruits de mer, connu sous le nom de « potée de la sœur »[8]. Les indigents de Culpucier doivent toutefois se contenter de bols de brun[7]. Le pain, souvent noir[1][2][5], est aussi une base essentielle de l'alimentation des habitants des Sept Couronnes[7]. Il est généralement utilisé sous forme de tranchoirs, une épaisse et large tranche qui sert d'assiette pour les plats en sauce[9][6]. Ainsi, les boulangeries constituent des commerces florissants[10], qui disposent d'une rue dédiée à Port-Réal, la rue aux Farines[10]. Quand elle n'accompagne pas les ragoûts, la viande (volailles, mouton, bœuf, veau, porc et plus rarement sanglier et aurochs) est rôtie à la broche[9], ou parfois cuisinée en croûte[11] ou en tourte (notamment la tourte aux pigeons)[12]. La charcuterie est aussi présente dans les cuisines ouestriennes, notamment sous la forme de jambon[13][14], qui peut être fumé[15], de saucisses et saucissons[16], de bacon[17], de lard (souvent servi au petit déjeuner[18]), de boudin[19] ou de fromage de tête[20]. La viande étant une denrée rare et chère, la domesticité se contente souvent de pain rassis rissolé dans la graisse du lard ou du bacon qui est servi aux maîtres de maison[21]. Le gibier, ou venaison, agrémente les tables de la noblesse dans les Sept Couronnes[22], leur chasse étant interdite généralement aux gens du commun qui reconnus coupables de braconnage risquent de se voir amputés d'une main ou d'être contraints à prendre le noir[23]. Le poisson est également consommé sous diverses formes, la friture de goujons panés est ainsi très appréciée par les familles aisées. Les œufs sont surtout servis au petit déjeuner et sont fréquemment accompagnés de charcuterie, de haricots et de pain frit ; ils peuvent être de poules ou d'oies et servis à la coque[24], pochés, durs ou au plat[21][25][26][27][28]. Parmi les desserts connus, l'on compte le pain d'épices aux mûres et aux noix[29].
Au-delà du Mur[modifier]
Le peu de ressources comestibles disponibles dans ces territoires oblige le peuple libre à se nourrir pour l'essentiel de la viande des animaux qu'il chasse ou de ceux qu'il élève comme : les aurochs, les chèvres, les moutons, les poules[30], les porcs, les vaches et les rennes . Les sauvageons semblent priser l'hydromel[31] et la bière[32].
L'île-aux-Ours[modifier]
En raison de sa position géographique septentrionale, de son manque de terres cultivables et de son climat rude, l'île-aux-Ours n'abrite que peu d’agriculteurs. La pêche et la chasse constituent donc les principales sources d'aliments, et la cuisine locale comprend majoritairement des ragoûts et des rôtis de poissons et de venaisons[33].
Les montagnes du Nord[modifier]
Le gibier étant trop rare dans cette région septentrionale du Nord pour alimenter les maisonnées des clans des montagnes, ceux-ci sont contraints - à l'instar de la maison Omble - de pratiquer l’élevage d'ovins et de caprins, animaux peu exigeants. On peut toutefois pêcher des truites dans les torrents et les hommes des clans se nourrissent entre autres des pignons des pins et des mûres qui poussent en abondance dans les bois ; ces ingrédients peuvent être ajoutés aux galettes d'avoine. N'ayant que très peu accès aux vins des régions méridionales de Westeros[34], les membres des clans consomment de la bière[35].
Le Neck[modifier]
Le Neck étant une région marécageuse, les Paludiers sont tenus d'exploiter l'ensemble des maigres ressources à leur disposition, notamment pour se nourrir. Ils semblent être ainsi les seuls ouestriens à consommer des grenouilles et ont développé des talents pour la pêche au filet et au trident qui leur permettent de bénéficier de poisson régulièrement[35]. Ils se nourrissent également des lézards-lion et des oiseaux qui pullulent dans les tourbières. Ils semblent toutefois pratiquer en parallèle l’élevage de volailles[36].
Les îles de Fer[modifier]
La nature insulaire des îles de Fer, ainsi que leur sol pauvre, conditionnent l'alimentation des Fer-nés[37]. Ainsi, les mets les plus répandus sont à base de poissons conservés par salage et cuisinés en ragoût[6]. Les Fer-nés affectionnent aussi la viande de chèvre[6] et de bœuf[38], et cuisinent des tourtes à base d'oignons[6]. Les épices sont rares[6] et même la moutarde est importée à grands frais du continent[38]. Par ailleurs, les insulaires préfèrent au vin la bière, qu'ils consomment en grandes quantités lors des banquets[6][38].
Dorne[modifier]
Les Dorniens apprécient une cuisine fortement épicée, et consomment volontiers des mets inhabituels pour le reste des Sept Couronnes, notamment du serpent coupé en tranches qu'ils font griller sur des braseros. Les sauces et assaisonnements comprennent entre autres : des graines de moutarde, du piment dragon, du poivre dragon[39] et parfois une goutte de venin de serpent pour les plus succulents[40]. Les Dorniens cuisinent aussi du chevreau rôti avec du miel et du citron, accompagné de feuilles de vigne farcies de raisins secs, d'oignons, de champignons et de piments, ainsi que des poivrons farcis au fromage[41]. L'une des spécialités de la couronne est une recette à base d’œufs durs hachés, de fromage et d’oignons braisés avec des piments forts[29]. Le cochon sauvage est additionné d'une variété de poivre qui brûle le palais[39].
La cuisine dornienne est aussi caractérisée par ses diverses olives consommées entières, mais aussi sous forme d'huile[42], sa purée de pois chiches, accompagnés de fromage et de galettes de pain, ou ses œufs de mouette, cuits et découpés en cubes, servis avec des morceaux de jambon et de piments de feu[13]. La principauté produit aussi des dattes[42], des figues[41], et nombreux agrumes, dont des oranges sanguines et des citrons[13], ces derniers étant parfois consommés sous forme de citronnade sucrée ou non[42]. Ils peuvent également être utilisés pour agrémenter la viande de canard[43]. Les vins dorniens, coûteux, sont réputés dans le reste du royaume pour leur âpreté[44] (mais ils sont parfois au contraire considérés comme doux, quoiqu'étranges[45]), les autochtones les qualifiant plutôt de corsés et estimant généralement les vins des autres couronnes trop légers[46].
En Orient[modifier]
Les cités libres[modifier]
Braavos[modifier]
Cité insulaire et important port commercial, Braavos se distingue par l'importance des produits de la mer dans l'alimentation qu'elle propose. Si on y trouve comme ailleurs pain, fromage et viandes en sauce[47], les poissons (morues, anguilles[25][48], lamproies[48] et harengs essentiellement) et surtout les coquillages (coques, palourdes, moules et huîtres[25][48]) et les crustacés (crevettes roses et de nombreuses variétés de crabes dont le très prisé crabe empereur[48]) - pêchés et récoltés pour la plupart dans la lagune - tiennent une part importante du commerce local. De nombreux marchands proposent les fruits de la pêche du jour au marché aux poissons, ceux-ci étant achetés par les intendants, cuisiniers, femmes et matelots de passage, ainsi que par de multiples revendeurs. Ces derniers parcourent ensuite les rues de la cité en proposant ces divers produits, souvent rehaussés de sauces épicées dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés[49].
Lys[modifier]
Ville de luxe et de volupté, Lys est réputée pour sa cuisine riche, les Lysiens consommant notamment des escargots, des lamproies[50], des émincés d’agneau au poivre, de la mouette farcie ainsi que du raisin[51]. Ce dernier sert à la production de vins blancs réputés[52].
Myr[modifier]
Myr est surtout réputée pour ses nombreux vins : vins poivrés, vins à la robe vert pâle et vins de feu (dits aussi « feuvins »[53])[52].
Norvos[modifier]
La cuisine de la cité est connue pour son gâteau d'hiver qui comprend du gingembre, des cerises confites et des pignons. Cette pâtisserie est accompagnée de nahsa, du lait de chèvre fermenté mélangé à du miel, servi dans des gobelets de fer[13].
Pentos[modifier]
La cité de Pentos est réputée pour ses pâtisseries fines[54], ainsi que pour ses saucisses de porc à l'ail et au piment rouge, cuites sur une pierre avec des oignons[52]. Parmi les viandes consommées par les nantis, l'on compte : le canard et les cailles au miel, les alouettes rôties à l'ail et aux oignons, les foies d'oie au vin, le cochon de lait avec une sauce aux prunes, la selle d'agneau, le héron farci aux figues, le cygne, les escalopes de veau pochées au lait d'amandes, les escargots à l'ail, le porc (jambon et saucisson épicé), le chapon accompagné de condiments aux agrumes, carottes et raisins secs... Les poissons et crustacés sont prisés : anguilles en gelée, bouillon de crabe et de lotte, harengs à la crème... Les fruits et légumes ornent de même les tables : figues, poivrons à l’orange, oignons confits, oignons perlés, piments, panais au beurre, champignons au beurre et à l'ail, olives, cerises noires et mûres agrémentées de crème, châtaignes grillées... Ils consomment aussi des laitages : fromage blanc et fromages à l'odeur infecte. L'une des spécialités locales est la soupe froide aux œufs et au citron vert[55][54][50][53]. Parmi les friandises appréciées figure le gingembre confit[56]. Les Lysiens considèrent que les Pentoshis boivent des vins de très médiocre qualité[50], ce qui semble tenir du préjugé si l'on se réfère au contenu des caves d'Illyrio Mopatis, qui abritent les crus les plus prestigieux du monde connu[55].
Tyrosh[modifier]
La cité de Tyrosh est réputée pour ses pâtisseries, notamment les doigts d'épice, mais aussi pour ses alcools distillés[52].
Volantis[modifier]
On trouve abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de Volantis, et les Volantains en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche. Ils apprécient également le frai de poisson rose, les saucisses au miel et les sauterelles frites[57]. Fruits de mer (les huîtres, les moules et les praires notamment), poissons (anguilles, morue, sardines, voiliers...) et crustacés (dont les crabes) sont très prisés et la cité abrite une place, la place des Poissonniers, dédiée à la criée. La tortue est consommée et les spécialités locales comprennent le ragoût de poisson poivré ainsi que le poisson frit avec des oignons et des betteraves[58].
Les vins vert pâle[59] de la région sont très sucrés, et délectables. On trouve aussi de la bière, qui peut être sucrée et fruitée, ou brune et aigre-douce. Les Volantains savent servir dans la chaleur de leur climat une boisson verte et glacée à l'odeur de menthe[57].
Pays de Ghis[modifier]
Les Ghiscaris sont réputés en Essos pour se nourrir de tout ce qui nage, rampe ou vole ; ils excluent donc peu d'animaux de leurs tables[60] à l'exception des viandes de bœuf et de porc qui sont associées aux cultures barbares[61]. Les notables et aristocrates affectionnent des mets tels que le chien[62], cuisiné bouilli[39], sous forme de saucisses[63], et dont ils consomment la cervelle en gelée, et même les fœtus[64]. Tous les banquets ghiscaris comprennent au moins un plat de chien au menu et les cuisiniers des familles aisées savent le préparer de plusieurs façons. Ils consomment aussi du chameau, du crocodile, de la viande de chèvre[65], du cheval, des volailles, de la pieuvre, des œufs de cane[63], des loirs, des sauterelles et des larves d'insectes[60][39]. Les nombreuses spécialités culinaires comportent diverses épices et aromates, et la cuisine ghiscari affiche une prédilection pour le sucré-salé : loirs au miel[64], agneaux au miel[62], canards laqués[60], sauterelles épicées et roulées dans le miel[39], salade de carottes aux raisins secs marinés dans le vin et pain chaud friable nappé de miel[63]. Parmi les plats servis dans la région, l'on dénombre les ragoûts de poulpe rouge[61]. Les fruits, légumes et graines[60] sont particulièrement appréciés et les cultures locales permettent d'approvisionner les tables en olives[65], figues, dattes, abricots, melons, cerises et kakis[66][62].
L’élevage de moutons et de chèvres est pratiqué dans la campagne environnant les villes, ainsi que la culture du blé, de la vigne et des olives[65].
Le vin est très prisé lors des festivités, qu'il soit en provenance de Westeros ou d'Essos[60]. Le vin local provenant des petits raisins jaune pâle de la région[65] est de piètre qualité[58] et laisse un arrière-goût âpre et métallique en bouche[65]. Il est parfois servi sucré et coupé de jus de citron. Le persiâcre, boisson acide tirée du kaki, est fréquemment dégusté[66].
Qarth[modifier]
La haute société qarthienne apprécie des plats rares et très élaborés, tel le bouillon froid de crevettes au persil[67], le paon et les langues d'alouette[68], accompagnés de vins couleur de rubis. On trouve à Qarth des kakis, des grenades et des olives, qui sont parfois accompagnées d’oignons marinés dans le vin[69]. Les gens du commun semblent consommer des mets moins élaborés, tels que le poisson frit, les poulpes séchés, mais aussi des souris laquées en brochettes[67].
Chez les Dothrakis[modifier]
Les Dothrakis consomment presque exclusivement de la viande de cheval, qu'ils préfèrent au bœuf et au porc[70], et à laquelle ils attribuent de nombreuses propriétés, notamment celle de rendre les hommes vigoureux[71]. Ils assaisonnent les rôtis à l'aide de baies (peut-être du genièvre) et d'herbes trouvées dans la mer Dothrak[62][71] mais peuvent aussi les laquer au miel et les truffer de piments forts[54]. La viande peut également être séchée[33], cuisinée en ragoût, et le pâté de sang de cheval est prisé lors des banquets. Ils tirent du lait de jument une boisson faiblement alcoolisée, le kéfir[72]. Ils boivent également de la bière au poivre[73] et du vin. Les fruits (figues, dattes, grenades, prunes...)[74][72]. et certaines céréales comme l'orge - qui sert notamment à confectionner des galettes - sont consommés fréquemment[33].
Chez les Lhazaréens[modifier]
La société pastorale des Lhazaréens, bien que centrée sur l'élevage du mouton, est végétarienne[75].
Autres contrées orientales[modifier]
De nombreux mets étranges viennent des contrées situées à l'est de la cité de Vaes Dothrak, notamment des œufs d'arbres, des pâtés de locustes (criquets), des nouilles vertes…[52]
Les Naathis, qui n'abattent aucun animal pour des raisons culturelles, consomment exclusivement des fruits[63]. Ils produisent un vin épicé[76].
Les îles d'Été sont réputées pour leurs vins moelleux et ambrés[1].
Types d'aliments[modifier]
Céréales[modifier]
Les céréales constituent généralement une part importante de l'alimentation humaine, directement ou indirectement puisqu'elles entrent dans la composition de différents produits transformés (le blé et le seigle permettent par exemple de produire le pain, aliment de base de nombreuses cultures) mais aussi parce qu'elles permettent de nourrir les animaux domestiques eux-mêmes source directe ou indirecte de nourriture. Dépendantes des saisons, les cultures céréalières et les moissons rythment la vie des campagnes[77]. Parmi les céréales cultivées on compte :
- orge, cultivée dans les Sept Couronnes, consommée dans les ragoûts de légumes[2] ou les soupes[78], agrémentés de bœuf[3][79], de poisson et fruits de mer[8], ou de venaison pour la noblesse[22]. Elle est utilisée pour brasser la bière[N 2] ou confectionner du pain[80]. Elle peut également être servie en gruau au petit déjeuner[26]. Les Dothrakis la consomment en galettes[33] ;
- avoine, consommée en bouillie ou brouet au petit déjeuner[81], auxquels on peut adjoindre du lait, du miel et du beurre[82]. Elle est aussi utilisée pour faire du pain[83] qui peut être fourré à l’orange, aux dattes et aux pommes[20], servir à la confection de galettes[84] ou de biscuits[36] ;
- riz noir de l'Orient[66].
Légumes[modifier]
La plupart des légumes et légumineuses agrémentent les ragoûts et les soupes dans les Sept Couronnes[2]. On trouve notamment :
- oignons, qui servent d’accompagnement aux viandes rôties[85] et qui agrémentent les tourtes[6] et les ragoûts[2]. Ils peuvent également être frits dans de la graisse de lard fumé[84], consommés en soupe[34] ou en tartes[31]. Une variété de gros oignons rouges est parfois servie lors des banquets[36]. Dans les cités libres, on consomme des oignons perlés et confits[55]. A Volantis, ils sont frits avec le poisson et les betteraves[58] et à Qarth, ils sont marinés dans le vin[69] ;
- pois, généralement accompagnés d'oignons[86] ou servant à la confection de gâteaux[87] ou de purée[25] ;
- pois cassés, en tartes rehaussées de lard frit[88] ;
- pois chiches, que les Dorniens cuisinent en purée accompagnée de fromage et de galettes de pain[13], mais qui accompagnent aussi les salades[89] ;
- fayots[86], flageolets aux lardons[90] ou haricots, pouvant être consommés au petit déjeuner[27] ;
- carottes, servies au beurre en accompagnement[90], ou entrant dans la composition des soupes[34], des farces[19], des ragoûts et des potées[8] ;
- choux, consommés en soupe[83] ;
- navets blancs et jaunes[8], consommés en ragoûts[2], dans les potées[8], mais aussi au beurre[12] ou en purée[91]. Leurs fanes sont parfois cuisinées en salade[89] et ils peuvent servir d’accompagnement aux poissons[79] ;
- panais, consommés en purées agrémentées de beurre à Westeros[92] et dans les cités libres[55];
- potirons, consommés en soupe onctueuse[93] ;
- radis[94] ;
- raves[95] ;
- rutabagas, cuisinés en purée au beurre[89] ;
- épinards, consommés en salade[22] ;
- fenouil rouge[96] ;
- salades de doucette, parfois agrémentées d'épinards, de prunes et de noix pilées[22] ;
- champignons, consommés notamment en soupe[20] et servant d'accompagnement aux poissons[79]. Certains d'entre eux, comme la truffe blanche, sont réservés aux tables très aisées[45]. Dans les cités libres, les champignons sont cuisinés à l'ail et au beurre[55] ;
- maïs, servi comme accompagnement[97] ou consommé en beignets[20] ;
- poireaux[17], consommés en bouillon[98] ou entrant dans la composition des potées[8] ;
- haricots verts, consommés en salade[91] ;
- betteraves, consommées en salade à Westeros[91] et servies en soupe[57] ou frites avec le poisson à Volantis[58].
Viandes[modifier]
Des viandes diverses sont consommées par les peuples du monde connu, à l'exception de quelques cultures végétariennes comme les Lhazaréens[75] ou les habitants de l’île de Naath[63]. Toutefois, la viande demeure une denrée chère, notamment du fait que les animaux d'élevage nécessitent des quantités importantes de céréales ou de fourrage pour leur croissance. De plus, les animaux d'élevage produisent souvent d'autres ressources (œufs pour les volailles[28], laine pour les moutons, lait pour les vaches[99] et les chèvres, force motrice pour les bœufs et les chevaux[99]) qui rendent leur consommation moins rentable. Enfin, la problématique de la conservation de la viande, parfois difficile sous certains climats, impose une consommation locale ou un séchage et un salage pour le transport[25]. Les viandes consommées comprennent notamment :
- boeuf, parfois cuisiné en ragoût ou en soupe avec légumes et céréales[3][79] mais aussi bouilli et accompagné de raifort[100]. Comme la plupart des viandes, il est apprécié rôti[101] et peut, accompagné de jambon, farcir les tourtes[28]. On utilise également les bas morceaux pour faire notamment des consommés de queue de bœuf accompagnés de petits légumes sautés[96]. Il peut être salé pour nourrir les troupes en campagne[102] ;
- moutons, rôtis[103], bouillis[45] ou séchés et salés[104] ; cuisinés en ragoûts de légumes et céréales[2] parfois agrémentés de lait d'amandes[20] ou servis avec des champignons[87]. Les côtelettes sont parfois nappées d'une sauce au miel et au clou de girofle[36]. Les agneaux sont cuisinés en gigots[86], parfois laqués au miel et au girofle et servis accompagnés d'une sauce à la menthe[105]. Les carrés en croûte sont relevés de menthe, d'ail et d'herbes aromatiques[89]. L’agneau au miel est prisé dans le Pays de Ghis[62]. Il est servi en filets émincés et poivrés à Lys[51], et la selle d'agneau est consommée à Pentos[55] ;
- porc domestique et sauvage[39], essentiellement à Westeros, sa viande étant peu appréciée notamment par les Dothrakis[70] et les Ghiscaris[61]; il est cependant consommé dans les cités libres de Braavos et Pentos[53]. Le lard fumé est grillé[18] et accompagne les œufs[25]. Les porcelets ou cochons de lait rôtis sont un mets de choix[12], que ce soit dans les Sept Couronnes ou les cités libres ; ils peuvent être servis avec une sauce aux prunes[55], farcis de châtaignes et de truffes blanches[45]. Le porc est aussi consommé en croûte[11], en jambon[29], en saucisses et saucisson, en bacon[15], en friand agrémenté d’œufs et de pignons[20] et son sang, sous forme de boudin[106]. Sa viande peut être salée[15], et les pieds de cochon, conservés dans le vinaigre[107] ;
- sanglier, cuisiné avec des pommes et des champignons[10] ou en côtelettes[108]. Il peut être préparé en poivrade[36] ;
- chèvres et chevreaux rôtis dans les Sept Couronnes et au-delà du Mur[109][31], cuisinés avec du miel et du citron à Dorne[41] et consommés aussi en Orient[71]. Leur chair peut servir à agrémenter les soupes[34] ;
- veaux, rôtis[110]. On consomme également leurs ris[22], leurs cervelles en gelée[91], et leurs escalopes sont pochées dans le lait d'amandes dans les cités libres[55] ;
- aurochs, cuisinés à la broche, pour les banquets les plus fastueux[22] ;
- daim[23] ;
- lièvres et lapins, cuisinés en civet accompagné d'orge, de carottes et d'oignons[111] ou cuits dans la bière avec des oignons. Ils peuvent également être rôtis à la broche[43] ;
- poulets et chapons, rôtis[84][92], en brochettes[36], cuisinés au miel et aux oignons[85] ou farcis d'oignons et de champignons[97] à Westeros. A Pentos, le chapon froid est servi avec un condiment comprenant carottes, agrumes et raisins[53] ;
- poules, farcies de pruneaux, de carottes et de châtaignes[19] ;
- canards, à Westeros[9] comme dans les cités libres[54] et dans le Pays de Ghis[60]. Ils peuvent être cuisinés avec des citrons[43], des herbes[36], du miel[54] ou laqués[60] ;
- oies[24], pouvant être cuisinées avec des baies à Westeros[36], et dont le foie cuit au vin est apprécié à Pentos[55] ;
- cailles[79], cuisinées au beurre[96] ou au miel dans les cités libres[55] ;
- perdrix, cuisinées au miel de gingembre[20] ;
- cygne, rôti et farci aux huîtres et aux champignons[90], ou servi en aiguillettes avec des pêches et du safran[20] ; consommé à Westeros et dans les cités libres [55] ;
- paons rôtis dans leurs plumes et fourrés de dattes[20] ;
- élan en tournedos farcis au bleu[20] ;
- pigeons, cuisinés en tourtes[12][22][20] ou en brochettes[36] ;
- héron rôti à Westeros[20] et dans les cités libres, où il peut être farci de figues[55] ;
- les abats et rognons sont appréciés dans les Sept Couronnes, notamment sous forme de tourtes relevées d'ail et d'herbes aromatiques[93] ;
- écureuils, à Westeros, viande chassée par les voyageurs dans les terres sauvages afin de relever l'ordinaire[1] ;
- rats en temps de pénuries, rôtis en brochettes[10] ;
- escargots à l'ail et au miel ou au beurre, dans les Sept Couronnes[22], à Lys[50] et à Pentos[55] ;
- chiens, dans le Pays de Ghis[60] : cuisinés notamment sous forme de saucisses ou plébiscités sous la forme de fœtus de chiots[63] ou celle de cervelles en gelée[61] ;
- cheval, chez les Dothrakis[70] et les Ghiscaris[60]. Sa viande est consommée à Westeros en période de disette[84][112] ;
- petits oiseaux lorsque les troupes sont en campagne[113] ;
- mouette, rôtie et farcie de champignons, de fenouil et d'oignons à Lys[51] ;
- alouettes, rôties et fourrées à l'ail et aux oignons à Pentos[53] ;
- ortolans[114] ;
- ours, consommé par les forestiers en raison de l'abondance de sa viande et de sa graisse[43] ;
- grenouilles, consommées par les Paludiers[36] ;
- lézard-lion, consommé par les Paludiers[36] ;
- chevreuil, consommé en ragoût avec des oignons[115] ;
- orignac, rôti[34] ;
- chameau, consommé dans le Pays de Ghis[60] ;
- crocodile, consommé dans le Pays de Ghis[60] ;
- baleine, dont on utilise la graisse pour faire de l'huile, et dont on consomme très certainement la chair[15] ;
- renne, élevé et consommé au-delà du Mur[26] ;
- tortue, consommée notamment à Volantis[58] ;
- serpent, apprécié à Dorne[40].
Insectes[modifier]
Les insectes n'ont pas leur place sur les tables de Westeros. En revanche, les sauterelles sont appréciées frites à Volantis[57] et dans la baie des Serfs, où elles sont servies au miel[116]. Les Ghiscaris consomment également les larves de certains insectes[60].
Poissons et fruits de mer[modifier]
Les produits de la mer et des rivières imposent aussi une consommation locale du fait de leur conservation difficile. Le poisson peut toutefois être salé[5][6][84], et les régions froides peuvent assurer leur transport dans des tonneaux remplis de neige[117]. Parfois consommés au petit déjeuner à Westeros[18], ces aliments sont notamment :
- divers poissons cuisinés en ragoûts (morues et harengs[49][15]), notamment dans les îles de Fer[6], mais aussi plus largement dans l'ensemble des zones côtières et insulaires des Sept Couronnes[4][5][33][8] et d'Essos[58]. Ils peuvent également être servis en croûte[20] ;
- aiglefin[36] ;
- anguilles, notamment à Braavos et dans les régions côtières et les grands cours d'eau du Nord[102][35]. Elles sont aussi appréciées à Pentos[55], où elles peuvent être servies en gelée[53], et à Volantis[58] ;
- brochet, rôti[79] ou poché au lait d'amandes[91] ;
- coques, palourdes, moules, huîtres et bigorneaux sont consommées à Braavos, relevés de sauces épicées[49]. Ils le sont aussi à Volantis[58], à Blancport[36], à Port-Réal[118] ainsi que sur les Trois Sœurs où les palourdes entrent dans la composition de la potée, la spécialité locale[8] ;
- crabes pêchés sur les côtes de Westeros[36] et transportés dans le Nord sur de longues distances dans des tonneaux remplis de neige[117]. Il est parfois cuisiné en tourte[96], poché avec des épices extrêmement fortes [20], ou préparé en ragoût avec des poivrons dans les Sept Couronnes[37]. On en fait des bouillons dans les cités libres[55]. Trois espèces entrent dans la composition de la potée des Trois Soeurs : le crabe rouge, le crabe araignée et le conquérant[8] ;
- crevettes roses et crabes empereurs sont cuisinés à Braavos, les derniers étant des mets de choix[49] ;
- goujons, frits et panés[97] à Westeros. Ils peuvent être servis au petit déjeuner[119] ;
- harengs, qui peuvent être servis marinés[15] ou à la crème[55]. A Blancport, on les sert avec un hachis d’oignons[120] ;
- langoustes, consommées notamment à Blancport[36] ;
- lamproies, appréciées à Braavos et dont on fait notamment des tourtes dans les Sept Couronnes[90]. Le pâté de lamproies est très apprécié des personnes aisées à Westeros ;
- lotte, appréciée en bouillon à Pentos[55] ;
- morue, servie panée et frite à Blancport[120] ;
- sardines, consommées notamment à Volantis[58] ;
- saumon[36] ;
- truites, pêchées dans les rivières et les torrents de montagne de Westeros[101][35], cuites au feu de bois[101], au bleu[N 3][121], avec des amandes pilées[20], du lard[122] ou à l'étouffée dans une croûte d'argile[22] ;
- voiliers et espadons, consommés notamment à Volantis[58].
À Volantis, on sert au petit-déjeuner du frai de poisson rose, étalé sur des galettes de pain[57].
Fromages et laitages[modifier]
De nombreux fromages différents sont produits par les cultures pratiquant l'élevage. On trouve notamment dans les Sept Couronnes des fromages durs propres aux voyages[1], des fromages à pâte blanche piquants et des fromages bleus, particulièrement dans le Val d'Arryn[123]. Le chèvre est servi chaud accompagné de pommes braisées épicées de cannelle[103]. Le fromage est parfois râpé pour agrémenter des plats sautés[96]. On trouve aussi des fromages en Orient[124], notamment dans le Pays de Ghis[65] ou dans les cités libres, où ils peuvent avoir une odeur pestilentielle[55]. Il est fréquemment servi au petit déjeuner dans les Sept Couronnes[125].
Le beurre est très employé dans la cuisine ouestrienne, agrémentant les légumes tels que les navets[12], les panais ou la bouillie d'avoine. Il accompagne souvent le sel sur les tables[34]. Le lait, quant à lui, est apprécié comme boisson parfois sucrée[126]. Le lait de chèvre est réputé pouvoir remplacer le lait maternel pour les bébés[14] et est consommé tel quel dans les auberges[109]. La crème agrémente parfois les fruits en dessert, aussi bien à Westeros[89] que dans les cités libres[55]. Crème et beurre sont aussi utilisés pour épaissir et lier les sauces des ragoûts, notamment celle de la potée des Trois Sœurs, la spécialité locale de ces îles[8].
Fruits[modifier]
A Westeros, de nombreux fruits sont disponibles, le Bief en particulier en faisant une production estivale abondante[127], même si les agrumes, les dattes et les olives semblent être plutôt l'apanage de Dorne[13]. On trouve notamment :
- abricots, en garniture des tourtes[7] à Westeros, et consommés aussi en Essos[128] ;
- amandes, pilées ou en lait[20] ;
- cerises, à Westeros[7], dans le Pays de Ghis[128], et dans les cités libres où elles peuvent être servies avec de la crème[55] ;
- châtaignes, qui peuvent servir de farce à des viandes[45] ou être grillées[53]. Elles peuvent aussi être consommées en velouté avec des croûtons chauds[90] ;
- citrons, utilisés pour parfumer les tartes[11] et confectionner des gâteaux[98], cultivés à Dorne[43] et en Essos, notamment dans le Pays de Ghis[129]. Dans les provinces méridionales des Sept Couronnes, ils entrent dans les recettes de vin chaud[130]. Les citrons verts sont répandus dans les cités libres. A Pentos, ils servent à l'élaboration de spécialités locales comme la soupe froide aux œufs[55] ou à celle de condiments destinés à accompagner les viandes froides[53] ;
- dattes, produites à Dorne[42] et exportées dans le reste des Sept Couronnes[126] pour garnir notamment des petits pains[20]. On en produit et en consomme également en Essos, notamment dans le Pays de Ghis[62] et elles sont appréciées des Dothrakis[72] ;
- figues, produites à Dorne[41], mais aussi dans le Pays de Ghis[66] et dans les cités libres[55]. Elles sont appréciées des Dothrakis[72] ;
- fraises, parfois cuisinées en tartes[81] ;
- grenades, ou pommes grenades et pommes-granates, dans les régions méridionales du continent oriental[71], notamment à Qarth[69] et dans les Sept Couronnes[126]. Elles sont notamment cultivées à Dorne[43] et prisées par les Dothrakis[72] ;
- kakis, dans les régions méridionales du continent oriental, notamment à Qarth[69] et dans le Pays de Ghis[63], mais disponibles aussi dans les régions méridionales des Sept Couronnes[126] ;
- melons, en provenance notamment de Hautjardin à Westeros[127] et également dégustés en Essos[71]. Une variété vendue dans les Sept Couronnes, le sang-melon, passe pour avoir la douceur du miel[95] ;
- mûres, servies avec de la crème à Westeros[86] et dans les cités libres[53]. Elles servent à faire des confitures[125], des tartes[97] ou agrémentent les galettes d'avoine dans le Nord[35] et le pain d'épices dans les Sept Couronnes[29].
- myrtilles, parfois servies nappées de crème fraîche[89] et pouvant agrémenter les tartes[7] ;
- noix, pilées en accompagnement de salades[22] ou de plats de légumes[92]. Elles peuvent entrer dans la composition de certaines recettes de vin chaud[130] ;
- noix de pécan, ou pacanes, accompagnant les légumes sautés[96] ;
- olives, consommées entières[131] et sous forme d'huile, caractéristiques de Dorne[42], mais aussi de nombreuses autres cultures méridionales (Lys[50], Pays de Ghis[66], Qarth[69]) ;
- oranges[98] et oranges sanguines[81], cultivées à Dorne[13] et en Essos. Elles sont notamment consommées à Pentos[54] où elles sont utilisées entre autres pour confectionner des condiments accompagnant les viandes froides ;
- pamplemousses[114] ;
- pignons, qui entrent notamment dans la composition des galettes d'avoine dans le Nord[35] et qui peuvent agrémenter les plats de légumes[90] ;
- poires, parfois pochées dans le vin[36] ;
- pêches à Westeros, qui proviennent notamment de Hautjardin[127], mais aussi en Orient[33] ;
- poivrons, cuisinés avec des oranges à Pentos[54] et agrémentant le ragoût de crabes à Villevieille[37] ;
- pommes, cuisinées en salade avec des noix et des raisins secs, braisées en accompagnement du fromage de chèvre[103], cuites au four avec de la cannelle[22], en compotes[19], en garniture de petits pains[20], en gâteaux[106], en beignets[97] ou en tourtes[132], et utilisées pour obtenir du cidre par fermentation[11]. Elles peuvent être séchées pour être consommées durant les longs voyages[104];
- prunes à Westeros, dont une variété, la prune-feu, provient de Hautjardin[127]. Elles sont réputées pour leurs vertus laxatives[131], et sont aussi appréciées en Orient[71], notamment par les Dothrakis[72]. Elles sont utilisées pour la confection de tartes[11] et de sauces agrémentant la viande de porc[45]. Les pruneaux servent à farcir les viandes et à réaliser des compotes[19] ;
- raisins, consommés frais[51] ou secs, notamment à Dorne[41], dans les cités libres[53] et le Pays de Ghis[61] (ils peuvent entrer dans la composition du vin chaud dans le Nord[130]), et dont la fermentation donne surtout le vin ;
Un velouté de fruits glacé est parfois servi lors des banquets fastueux[36].
Pâtisseries et sucreries[modifier]
Le miel est utilisé pour obtenir de l'hydromel[54], enduire les viandes[85], aromatiser les pains d'épices[36] et le vin[133]. Il est aussi consommé sous forme de rayons, notamment avec du pain au petit déjeuner[121], ou encore en gâteaux[12]. Les confitures sont également appréciées[125].
Diverses tartes, biscuits et gâteaux aux fruits, notamment aux pommes[106], aux prunes[11], aux baies[36], et aux fraises[81], ou parfumés avec des citrons sont confectionnés[121][11]. On trouve aussi des gâteaux au miel[134], des biscuits[28], des cornes de sucre filé, des beignets[97], du pain d'épices nature[36] ou aux mûres et aux noix[29], ainsi que des choux à la crème[79].
On trouve abondance de champs de betteraves à sucre dans les environs de Volantis, et les Volantains en sont friands, notamment en soupe froide, épaisse et riche[58].
Épices et condiments[modifier]
Si les herbes aromatiques, l'ail[93], le raifort[100], le piment et la moutarde sont assez communs dans les Sept Couronnes, notamment à Dorne pour ces deux derniers[40], les épices y demeurent pour la plupart coûteuses[135], et proviennent d'Essos (ce qui donne lieu à un commerce florissant[50]). Parmi celles-ci on trouve :
- safran[66], notamment de Yi Ti[69] ou de Qarth. Extrêmement précieuse, cette épice sert à agrémenter les plats de poisson des personnes aisées à Westeros[8] ;
- myrrhe[66] ;
- poivre, très prisé dans la cuisine des Sept Couronnes[1][99], mais aussi employé dans le traitement des plaies infectés[136] et comme purgatif[126] ; le poivre noir peut venir de Volantis où il est réputé être le plus fin[8], il y épice les ragoûts de poisson[58]. Il aromatise la bière chez les Dothrakis[73] ;
- cannelle (ou cinname)[124], qui épice les fruits au four[22] ou le vin chaud[36] ;
- curry[66] ;
- cardamome[22] ;
- clous de girofle, qui parfument notamment le vin chaud[36] ;
- gingembre[137], qui est apprécié confit dans les cités libres[56] ;
- muscade, qui épice notamment le vin chaud[130] ;
- anis[138].
Le piment est très courant en Essos où il relève la cuisine dothraki[54] et celle des cités libres[55].
Alcools[modifier]
Les alcools fermentés sont consommés dans de très nombreuses cultures, et souvent dès des âges relativement jeunes[85]. Coupés avec de l'eau, des épices, du miel ou encore des agrumes[133], ils remplacent souvent la consommation d'eau lorsque celle-ci est de qualité douteuse, comme c'est le cas dans les plus grandes agglomérations[139]. Outre les vins, bières et spiritueux issus de la fermentation de fruits et de céréales, on trouve aussi dans certaines cultures orientales des boissons alcoolisées à base de lait de jument (le kéfir des Dothrakis[72]) ou de chèvre (le nahsa de Norvos[13]).
Vins[modifier]
Le vin est la plus consommée des boissons alcoolisées dans la plupart des régions connues. La culture de la vigne semble être relativement répandue à travers le monde. Si la plupart des grands crus se consomment tels quel, le vin est toutefois assez fréquemment aromatisé à l'aide d'épices (le clou de girofle notamment)[85], de miel[140] ou d'agrumes[133] et peut être servi chaud lorsqu'il est infusé avec des épices et des fruits (cannelle, girofle, muscade, miel, raisins secs, baies et noix[130]). Il peut servir à la confection de grogs en lui ajoutant du jus du citron vert[50]. Il peut également être la base de l'hypocras, parfois élaboré avec des cuvées de qualité en provenance de Hautjardin[44]. Le vin est parfois servi frappé pour les grandes occasions[22]. Les personnes les plus riches n'hésitent pas à faire accompagner leurs repas de crus différents adaptés à chaque plat[96]. On trouve notamment :
- du vin d'été, un vin rouge, doux et fruité[85] ;
- des crus moelleux et ambrés venant des îles d’Été. Leur rareté et leur provenance lointaine expliquent leur coût conséquent à Westeros[1][45] ;
- des vins rouges moelleux originaires de Lys, Volantis[58] (qui a également des crus vert pâle[59]), Dorne - souvent considérés comme très âpres par de nombreux Ouestriens[44], certains crus très rares peuvent cependant être profonds en bouche[96] - et La Treille[52] ;
- des vins blancs de Lys[52] ;
- du vin poivré de Myr[52] ;
- du vin vert pâle de Myr[52] ;
- du vin pâle et ambré de Pentos[55] ;
- du vin brun fumeplant[52], dit aussi « brun de fumevigne ». Certains crus peuvent être si liquoreux qu'ils en deviennent écœurants[53] ;
- du vin suret des Andals[52] ;
- du vin de miel épicé de Port-Lannis[141] ;
- du vin rouge sec de La Treille[52] ;
- du vin rouge liquoreux du Bief[55] ;
- du La Treille auré, un cru réputé de La Treille[45] ;
- du vin clairet de Dorne, aigre, corsé et riche[96], ou parfois doux et étrange, et d'un prix relativement élevé[45] ;
- du vin épicé de Naath[76] ;
- du vin du Pays de Ghis, considéré comme de piètre qualité[60] ;
- des vins des contrées lointaines : en provenance de Qarth (dont le vinsonge est consommé lors des banquets dans le Pays de Ghis[60]), Yi Ti et Asshaï-lès-l'Ombre[55].
Bières[modifier]
La consommation de la bière, issue du maltage de l'orge[N 2], est assez répandue, notamment à Westeros[45][25] où elle est très prisée par les Fer-nés[6][38]. La consommation de bière dans les Sept Couronnes est telle que la plupart des seigneurs entretiennent un brasseur parmi leur maisonnée[142][143]. De même, de nombreux aubergistes et septistères[83] brassent eux-mêmes leur bière, pour laquelle ils peuvent être réputés[144][84]. A Blancport, se trouve une brasserie produisant une bière noire si épaisse et goûteuse que Davos Mervault pense qu'elle pourrait concurrencer les crus de la Treille auré en Essos si les habitants de la cité en laissaient suffisamment pour l'exportation[120]. La bière est fréquemment consommée dès le lever[18][28][19]. On trouve surtout des bières brunes, très fermentées et épaisses[18][145][21] mais la bière blonde n'est pas inconnue[105]. Elles sont parfois coupées de citron, celui-ci permettant d'éviter le scorbut[28]. Lors de la fête des moissons à Winterfell, on sert une bière d'automne frappée[36]. La bière peut être utilisée pour faire cuire les viandes des ragoûts[97]. De manière plus anecdotique, la bière est réputée accroître la fertilité lorsqu'elle est utilisée dans un bouillon de lait et d'herbes[108].
La bière est également connue dans les cités libres, Illyrio Mopatis en abrite d'ailleurs dans ses caves à Pentos[55]. À Volantis, on en sert au moins deux variétés : une sucrée et fruitée, l'autre brune et aigre-douce[57]. Les Dothrakis consomment également de la bière, additionnée de poivre[73].
Autres boissons fermentées[modifier]
- hydromel, alcool à base d'eau et de miel, qui semble relativement répandu à Westeros, dans les cités libres[54] et au-delà du Mur[115][31] ;
- cidre obtenu par la fermentation de jus de pommes[11][84][146] et qui peut être plus ou moins corsé selon les établissements où il est servi[45]. Il est parfois consommé chaud en hiver[11] ;
- « vin de pomme » (apple wine) dans le Nord[147] ;
- vin tiré du kaki, appelé « persiâcre », que l'on trouve au pays de Ghis[66] ;
- vin de palme des Îles d’Été[148] ;
- kéfir, boisson faiblement alcoolisée issue de la fermentation du lait de jument, spécifique à la culture dothraki[72].
Spiritueux[modifier]
Plusieurs alcools forts semblent être distillés dans les Sept Couronnes et en Essos où ils sont appréciés en digestifs[117] ;
- Vin de feu (ou « feuvin »[53]), une eau-de-vie en provenance de Myr[52] ;
- brandevin de La Treille[55] ;
- alcool de poire de Tyrosh[52] ;
- rhum des îles d'Été.
Boissons non alcoolisées[modifier]
En plus des laitages, les habitants de Westeros consomment du thé, notamment à la menthe, jusque dans le Nord[125]. Ils boivent aussi des infusions d'herbes, d'orties notamment[97]. Occasionnellement, certains boivent du babeurre[149].
Voir aussi[modifier]
Deux lectrices de GRRM tiennent un blog culinaire où elles proposent des recettes issues des descriptions de plats trouvées dans ASOIAF. Ce blog se nomme "Inn at the Crossroads" (« L'auberge du carrefour » en VF) et sa devise est : "In the game of food, you win or you wash the dishes…" (« Au jeu du manger, on gagne ou on fait la vaisselle… »). On le trouve à l'adresse : http://innatthecrossroads.com/.
Les auteures de ce blog ont écrit un livre de recettes, édité par Random House[150], intitulé A Feast of Ice and Fire : The Official Game of Thrones Companion Cookbook. Ce livre a depuis été traduit en français et édité Hugin & Munnin en 2015, sous le nom de Game of Thrones - Le Trône de Fer, le livre des festins.
Notes et références[modifier]
Notes[modifier]
- ↑ Les descriptions de l'alimentation des personnages, notamment lors des banquets, sont relativement fournies tout au long de la saga. George R. R. Martin témoigne ainsi de son goût pour la nourriture, mais s'étend aussi largement sur cet aspect dans un souci de réalisme d'ambiance apporté au récit (cf. So Spake Martin du 14 fév. 2003 : (en) "Boskone (Boston, MA; February 14-16)" sur westeros.org).
- ↑ 2,0 et 2,1 Cf. orge commune sur fr.wikipedia.org.
- ↑ Il ne s'agit pas là d'une recette de truite au bleu, le fromage, mais d'une cuisson au court-bouillon (cf. truite au bleu sur fr.wikipedia.org).
Références[modifier]
- ↑ 1,0, 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5 et 1,6 A Game of Thrones, Chapitre 14, Tyrion.
- ↑ 2,0, 2,1, 2,2, 2,3, 2,4, 2,5 et 2,6 A Game of Thrones, Chapitre 20, Jon.
- ↑ 3,0, 3,1 et 3,2 A Game of Thrones, Chapitre 52, Sansa.
- ↑ 4,0 et 4,1 A Game of Thrones, Chapitre 19, Catelyn.
- ↑ 5,0, 5,1, 5,2 et 5,3 A Clash of Kings, Chapitre 01, Prélude.
- ↑ 6,00, 6,01, 6,02, 6,03, 6,04, 6,05, 6,06, 6,07, 6,08, 6,09 et 6,10 A Clash of Kings, Chapitre 25, Theon.
- ↑ 7,0, 7,1, 7,2, 7,3, 7,4 et 7,5 A Game of Thrones, Chapitre 66, Arya.
- ↑ 8,00, 8,01, 8,02, 8,03, 8,04, 8,05, 8,06, 8,07, 8,08, 8,09, 8,10 et 8,11 A Dance with Dragons, Chapitre 10, Davos.
- ↑ 9,0, 9,1 et 9,2 A Game of Thrones, Chapitre 29, Catelyn.
- ↑ 10,0, 10,1, 10,2 et 10,3 A Clash of Kings, Chapitre 04, Tyrion.
- ↑ 11,0, 11,1, 11,2, 11,3, 11,4, 11,5, 11,6, 11,7 et 11,8 A Game of Thrones, Chapitre 27, Jon.
- ↑ 12,0, 12,1, 12,2, 12,3, 12,4 et 12,5 A Game of Thrones, Chapitre 25, Bran.
- ↑ 13,0, 13,1, 13,2, 13,3, 13,4, 13,5, 13,6 et 13,7 A Feast for Crows, Chapitre 03, Le Capitaine des Gardes.
- ↑ 14,0 et 14,1 A Feast for Crows, Chapitre 06, Samwell.
- ↑ 15,0, 15,1, 15,2, 15,3, 15,4 et 15,5 A Dance with Dragons, Chapitre 57, Le prétendant de fer.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 19, Samwell.
- ↑ 17,0 et 17,1 A Dance with Dragons, Chapitre 47, Un fantôme à Winterfell.
- ↑ 18,0, 18,1, 18,2, 18,3 et 18,4 A Game of Thrones, Chapitre 10, Tyrion.
- ↑ 19,0, 19,1, 19,2, 19,3, 19,4 et 19,5 A Dance with Dragons, Chapitre 04, Jon.
- ↑ 20,00, 20,01, 20,02, 20,03, 20,04, 20,05, 20,06, 20,07, 20,08, 20,09, 20,10, 20,11, 20,12, 20,13, 20,14, 20,15, 20,16 et 20,17 A Storm of Swords, Chapitre 61, Tyrion.
- ↑ 21,0, 21,1 et 21,2 A Dance with Dragons, Chapitre 52, Theon.
- ↑ 22,00, 22,01, 22,02, 22,03, 22,04, 22,05, 22,06, 22,07, 22,08, 22,09, 22,10, 22,11, 22,12 et 22,13 A Game of Thrones, Chapitre 30, Sansa.
- ↑ 23,0 et 23,1 A Game of Thrones, Chapitre 01, Prélude.
- ↑ 24,0 et 24,1 A Game of Thrones, Chapitre 31, Eddard.
- ↑ 25,0, 25,1, 25,2, 25,3, 25,4, 25,5 et 25,6 A Feast for Crows, Chapitre 16, Samwell.
- ↑ 26,0, 26,1 et 26,2 A Dance with Dragons, Chapitre 59, Jon.
- ↑ 27,0 et 27,1 A Dance with Dragons, Chapitre 62, Le griffon ressuscité.
- ↑ 28,0, 28,1, 28,2, 28,3, 28,4 et 28,5 A Game of Thrones, Chapitre 71, Jon.
- ↑ 29,0, 29,1, 29,2, 29,3 et 29,4 A Storm of Swords, Chapitre 60, Sansa.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 01, Prélude.
- ↑ 31,0, 31,1, 31,2 et 31,3 A Dance with Dragons, Chapitre 54, Jon.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 70, Jon.
- ↑ 33,0, 33,1, 33,2, 33,3, 33,4 et 33,5 A Clash of Kings, Chapitre 13, Daenerys.
- ↑ 34,0, 34,1, 34,2, 34,3, 34,4 et 34,5 A Dance with Dragons, Chapitre 50, Jon.
- ↑ 35,0, 35,1, 35,2, 35,3, 35,4 et 35,5 A Storm of Swords, Chapitre 25, Bran.
- ↑ 36,00, 36,01, 36,02, 36,03, 36,04, 36,05, 36,06, 36,07, 36,08, 36,09, 36,10, 36,11, 36,12, 36,13, 36,14, 36,15, 36,16, 36,17, 36,18, 36,19, 36,20, 36,21, 36,22 et 36,23 A Clash of Kings, Chapitre 22, Bran.
- ↑ 37,0, 37,1 et 37,2 A Clash of Kings, Chapitre 12, Theon.
- ↑ 38,0, 38,1, 38,2 et 38,3 A Feast for Crows, Chapitre 12, La Fille de la Seiche.
- ↑ 39,0, 39,1, 39,2, 39,3, 39,4 et 39,5 A Dance with Dragons, Chapitre 56, Le garde de la reine.
- ↑ 40,0, 40,1 et 40,2 A Feast for Crows, Chapitre 14, Le Chevalier souillé.
- ↑ 41,0, 41,1, 41,2, 41,3 et 41,4 A Feast for Crows, Chapitre 41, La princesse en la Tour.
- ↑ 42,0, 42,1, 42,2, 42,3 et 42,4 A Feast for Crows, Chapitre 22, Le Faiseur de Reines.
- ↑ 43,0, 43,1, 43,2, 43,3, 43,4 et 43,5 A Storm of Swords, Chapitre 14, Arya.
- ↑ 44,0, 44,1 et 44,2 A Feast for Crows, Chapitre 18, Cersei.
- ↑ 45,00, 45,01, 45,02, 45,03, 45,04, 45,05, 45,06, 45,07, 45,08, 45,09 et 45,10 A Feast for Crows, Chapitre 01, Prélude.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 67, Tyrion.
- ↑ A Feast for Crows, Chapitre 27, Samwell.
- ↑ 48,0, 48,1, 48,2 et 48,3 A Feast for Crows, Chapitre 23, Arya.
- ↑ 49,0, 49,1, 49,2 et 49,3 A Feast for Crows, Chapitre 35, Cat des canaux.
- ↑ 50,0, 50,1, 50,2, 50,3, 50,4, 50,5 et 50,6 A Storm of Swords, Chapitre 11, Davos.
- ↑ 51,0, 51,1, 51,2 et 51,3 A Clash of Kings, Chapitre 11, Davos.
- ↑ 52,00, 52,01, 52,02, 52,03, 52,04, 52,05, 52,06, 52,07, 52,08, 52,09, 52,10, 52,11, 52,12 et 52,13 A Game of Thrones, Chapitre 55, Daenerys.
- ↑ 53,00, 53,01, 53,02, 53,03, 53,04, 53,05, 53,06, 53,07, 53,08, 53,09, 53,10 et 53,11 A Dance with Dragons, Chapitre 06, Tyrion.
- ↑ 54,0, 54,1, 54,2, 54,3, 54,4, 54,5, 54,6, 54,7, 54,8 et 54,9 A Game of Thrones, Chapitre 12, Daenerys.
- ↑ 55,00, 55,01, 55,02, 55,03, 55,04, 55,05, 55,06, 55,07, 55,08, 55,09, 55,10, 55,11, 55,12, 55,13, 55,14, 55,15, 55,16, 55,17, 55,18, 55,19, 55,20, 55,21, 55,22, 55,23, 55,24, 55,25, 55,26 et 55,27 A Dance with Dragons, Chapitre 02, Tyrion.
- ↑ 56,0 et 56,1 A Dance with Dragons, Chapitre 09, Tyrion.
- ↑ 57,0, 57,1, 57,2, 57,3, 57,4 et 57,5 A Dance with Dragons, Chapitre 28, Tyrion.
- ↑ 58,00, 58,01, 58,02, 58,03, 58,04, 58,05, 58,06, 58,07, 58,08, 58,09, 58,10, 58,11 et 58,12 A Dance with Dragons, Chapitre 07, Le domestique du marchand.
- ↑ 59,0 et 59,1 A Dance with Dragons, Chapitre 23, Tyrion.
- ↑ 60,00, 60,01, 60,02, 60,03, 60,04, 60,05, 60,06, 60,07, 60,08, 60,09, 60,10, 60,11, 60,12 et 60,13 A Dance with Dragons, Chapitre 51, Daenerys.
- ↑ 61,0, 61,1, 61,2, 61,3 et 61,4 A Storm of Swords, Chapitre 24, Daenerys.
- ↑ 62,0, 62,1, 62,2, 62,3, 62,4 et 62,5 A Dance with Dragons, Chapitre 72, Daenerys.
- ↑ 63,0, 63,1, 63,2, 63,3, 63,4, 63,5 et 63,6 A Storm of Swords, Chapitre 72, Daenerys.
- ↑ 64,0 et 64,1 A Storm of Swords, Chapitre 58, Daenerys.
- ↑ 65,0, 65,1, 65,2, 65,3, 65,4 et 65,5 A Dance with Dragons, Chapitre 03, Daenerys.
- ↑ 66,0, 66,1, 66,2, 66,3, 66,4, 66,5, 66,6, 66,7 et 66,8 A Storm of Swords, Chapitre 28, Daenerys.
- ↑ 67,0 et 67,1 A Clash of Kings, Chapitre 64, Daenerys.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 28, Daenerys.
- ↑ 69,0, 69,1, 69,2, 69,3, 69,4 et 69,5 A Clash of Kings, Chapitre 41, Daenerys.
- ↑ 70,0, 70,1 et 70,2 A Game of Thrones, Chapitre 32, Tyrion.
- ↑ 71,0, 71,1, 71,2, 71,3, 71,4 et 71,5 A Game of Thrones, Chapitre 37, Daenerys.
- ↑ 72,0, 72,1, 72,2, 72,3, 72,4, 72,5, 72,6 et 72,7 A Game of Thrones, Chapitre 47, Daenerys.
- ↑ 73,0, 73,1 et 73,2 A Game of Thrones, Chapitre 65, Daenerys.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 69, Daenerys.
- ↑ 75,0 et 75,1 A Game of Thrones, Chapitre 62, Daenerys.
- ↑ 76,0 et 76,1 Les origines de la saga, Naath.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 17, Bran.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 08, Jon.
- ↑ 79,0, 79,1, 79,2, 79,3, 79,4, 79,5 et 79,6 A Dance with Dragons, Chapitre 73, Épilogue.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 65, Arya.
- ↑ 81,0, 81,1, 81,2 et 81,3 A Game of Thrones, Chapitre 45, Sansa.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 42, Le tourne-casaque.
- ↑ 83,0, 83,1 et 83,2 A Storm of Swords, Chapitre 40, Arya.
- ↑ 84,0, 84,1, 84,2, 84,3, 84,4, 84,5 et 84,6 A Storm of Swords, Chapitre 12, Jaime.
- ↑ 85,0, 85,1, 85,2, 85,3, 85,4 et 85,5 A Game of Thrones, Chapitre 06, Jon.
- ↑ 86,0, 86,1, 86,2 et 86,3 A Game of Thrones, Chapitre 39, Tyrion.
- ↑ 87,0 et 87,1 A Storm of Swords, Chapitre 23, Arya.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 13, Schlingue.
- ↑ 89,0, 89,1, 89,2, 89,3, 89,4 et 89,5 A Game of Thrones, Chapitre 42, Jon.
- ↑ 90,0, 90,1, 90,2, 90,3, 90,4 et 90,5 A Clash of Kings, Chapitre 55, Tyrion.
- ↑ 91,0, 91,1, 91,2, 91,3 et 91,4 A Storm of Swords, Chapitre 52, Catelyn.
- ↑ 92,0, 92,1 et 92,2 A Dance with Dragons, Chapitre 55, Cersei.
- ↑ 93,0, 93,1 et 93,2 A Game of Thrones, Chapitre 23, Arya.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 15, Arya.
- ↑ 95,0 et 95,1 A Game of Thrones, Chapitre 28, Eddard.
- ↑ 96,0, 96,1, 96,2, 96,3, 96,4, 96,5, 96,6, 96,7 et 96,8 A Clash of Kings, Chapitre 09, Tyrion.
- ↑ 97,0, 97,1, 97,2, 97,3, 97,4, 97,5, 97,6 et 97,7 A Clash of Kings, Chapitre 23, Catelyn.
- ↑ 98,0, 98,1 et 98,2 A Storm of Swords, Chapitre 07, Sansa.
- ↑ 99,0, 99,1 et 99,2 A Clash of Kings, Chapitre 06, Arya.
- ↑ 100,0 et 100,1 A Storm of Swords, Chapitre 03, Catelyn.
- ↑ 101,0, 101,1 et 101,2 A Game of Thrones, Chapitre 63, Tyrion.
- ↑ 102,0 et 102,1 A Game of Thrones, Chapitre 56, Catelyn.
- ↑ 103,0, 103,1 et 103,2 A Clash of Kings, Chapitre 61, Sansa.
- ↑ 104,0 et 104,1 A Dance with Dragons, Chapitre 49, Jaime.
- ↑ 105,0 et 105,1 A Clash of Kings, Chapitre 24, Jon.
- ↑ 106,0, 106,1 et 106,2 A Game of Thrones, Chapitre 49, Jon.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 48, Arya.
- ↑ 108,0 et 108,1 A Storm of Swords, Chapitre 21, Catelyn.
- ↑ 109,0 et 109,1 A Feast for Crows, Chapitre 05, Brienne.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 46, Eddard.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 53, Jon.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 32, Jaime.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 22, Jaime.
- ↑ 114,0 et 114,1 A Clash of Kings, Chapitre 21, Tyrion.
- ↑ 115,0 et 115,1 A Storm of Swords, Chapitre 47, Samwell.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 53, Daenerys.
- ↑ 117,0, 117,1 et 117,2 A Game of Thrones, Chapitre 22, Tyrion.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 50, Tyrion.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 53, Sansa.
- ↑ 120,0, 120,1 et 120,2 A Dance with Dragons, Chapitre 16, Davos.
- ↑ 121,0, 121,1 et 121,2 A Game of Thrones, Chapitre 16, Sansa.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 56, Catelyn.
- ↑ A Feast for Crows, Chapitre 24, Alayne.
- ↑ 124,0 et 124,1 A Game of Thrones, Chapitre 24, Daenerys.
- ↑ 125,0, 125,1, 125,2 et 125,3 A Game of Thrones, Chapitre 15, Catelyn.
- ↑ 126,0, 126,1, 126,2, 126,3 et 126,4 A Game of Thrones, Chapitre 26, Eddard.
- ↑ 127,0, 127,1, 127,2 et 127,3 A Game of Thrones, Chapitre 05, Eddard.
- ↑ 128,0 et 128,1 A Dance with Dragons, Chapitre 17, Daenerys.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 12, Daenerys.
- ↑ 130,0, 130,1, 130,2, 130,3 et 130,4 A Clash of Kings, Chapitre 35, Jon.
- ↑ 131,0 et 131,1 A Storm of Swords, Chapitre 38, Jaime.
- ↑ A Feast for Crows, Chapitre 13, Cersei.
- ↑ 133,0, 133,1 et 133,2 A Game of Thrones, Chapitre 41, Catelyn.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 05, Bran.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 02, Arya.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 68, Tyrion.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 31, Arya.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 49, Daenerys.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 42, Tyrion.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 17, Sansa.
- ↑ Feu et Sang : Le long règne. Jaehaerys et Alysanne. Diplomatie, descendance et douleur.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 39, Arya.
- ↑ A Clash of Kings, Chapitre 46, Catelyn.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 44, Eddard.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 57, Tyrion.
- ↑ A Storm of Swords, Chapitre 63, Jaime.
- ↑ A Dance with Dragons, Chapitre 27, L'épouse rebelle.
- ↑ Les origines de la saga, Les îles d'Été.
- ↑ A Game of Thrones, Chapitre 68, Sansa.
- ↑ Cf. post du 30 septembre 2011 "Cookbook of Ice and Fire"
